尝试了下室温30度酿制的半甜型黄酒

闲雲野鹤

本次酿制没有放入恒温水箱发酵，两次酿制都是在室温30-32度进行，单次用时20天，总时间40天左右。共用了4斤糯米，出酒约3市斤，感觉甜味很明显，酒质比20度发酵更浓稠，香气和口感都很满意，没有预想中高温发酵的的杂醇酒精味。传统酿制黄酒都建议糖化时候是30度，发酵20度，感觉高温发酵也未尝不可呀。

阿飞龙

阿辉0119 发表于 2021-11-17 16:55
还有，24度是料温吗？谢谢

这是酒化发酵的适宜温度

阿飞龙

我的黄酒，都是在春节时开始发酵，发酵时保温24度左右，一直过了夏天，连酒带槽在桶里半年多，等到8月底再压榨，澄清后就是醇厚的浆状感。

传统工艺米酒坊

可以的嘛   点赞

世界水手

发酵温度在35度以下都没问题,超过35度就要注意了

阿飞龙

自酿就是需要多试验。前后两次制作的条件除温度之外，变因很多，如含水量就很难完全相同。        这样试验一下，结论可能会更加可靠：糯米，泡透，蒸饭、淋水降温后，拌曲，混合均匀，分成等重的两份，一份高温发酵，一份适温发酵，再对比各自出酒的酒质如何。

闲雲野鹤

传统工艺米酒坊 发表于 2021-10-14 22:54
可以的嘛   点赞

谢谢呀，给老妈试过了，老妈说是正宗的黄酒味道，好喝。

闲雲野鹤

世界水手 发表于 2021-10-16 06:09
发酵温度在35度以下都没问题,超过35度就要注意了

谢谢大师提醒。

闲雲野鹤

阿飞龙 发表于 2021-10-16 07:36
自酿就是需要多试验。前后两次制作的条件除温度之外，变因很多，如含水量就很难完全相同。        这样试验 ...

两次的重酿所用的材料和水都是用电子称和量杯称量出来的，所以可以保证是差不多的。糖化都是30-32度之间，唯有是发酵的时候第一批恒温20度，发酵一个月。第二批常温30度，用时20天。结果确实出乎我的意料，最大对比是厚重感，常温下发酵的酒体比较粘稠的感觉。

闲雲野鹤

阿飞龙 发表于 2021-10-16 13:38
我的黄酒，都是在春节时开始发酵，发酵时保温24度左右，一直过了夏天，连酒带槽在桶里半年多，等到8月底再 ...

这种口感真的好。

阿辉0119

阿飞龙 发表于 2021-10-16 13:38
我的黄酒，都是在春节时开始发酵，发酵时保温24度左右，一直过了夏天，连酒带槽在桶里半年多，等到8月底再 ...

春节时，室温是多少度？