新手请教半甜型黄酒的酿造

闲雲野鹤

    网络找了些资料，大概流程是把头一次酿造的黄酒代替水倒入到已经糖化的酒酿里面再发酵。前天按之前的操作步骤用了2斤糯米煮成饭，加入甜酒曲，30度室温经24小时左右顺利糖化，然后加入麦曲和1斤半的上次酿制的黄酒进去，20度温度恒温静待发酵。但是到今天已经24小时没有看到发酵的迹象，请教这个流程对吗？谢谢。

阿飞龙

你的这个酿法需要较长时间，再观察一下看看

闲雲野鹤

阿飞龙 发表于 2021-8-31 21:44
你的这个酿法需要较长时间，再观察一下看看

主要是没有发酵的迹象，昨天下午从恒温箱拿出来放在室内，温度大概29度，到今天早上都没看到冒泡泡。

阿飞龙

20度恒温，发酵是很慢的。如果29度之下，加的是干黄，且麦曲有效的话，应该能看到发酵迹象。           若加的是甜黄，酒中的酵母已达到了耐酒极限，加入新制的甜酒酿里，是无法再次发酵的。          当然还要看看你的甜酒酿糖化的程度如何，若糖化的程度很弱，转化出来的糖过少，酵母无糖可用，也难以出现发酵现象。

闲雲野鹤

阿飞龙 发表于 2021-9-1 09:37
20度恒温，发酵是很慢的。如果29度之下，加的是干黄，且麦曲有效的话，应该能看到发酵迹象。           若 ...

之前两次做的黄酒都是30度糖化，20度发酵的，按照1:1兑水，发酵一个月结束，口感没甜味，应该是属于干黄吧。到现在发帖为止还未见发酵迹象，估计是麦曲的问题吧，酒精耐受度不高停止发酵。

阿飞龙

闲雲野鹤 发表于 2021-9-1 16:49
之前两次做的黄酒都是30度糖化，20度发酵的，按照1:1兑水，发酵一个月结束，口感没甜味，应该是属于干黄 ...

如果有红葡萄酒曲如RW之类的，加1克进去，再观察看看。

闲雲野鹤

阿飞龙 发表于 2021-9-1 21:22
如果有红葡萄酒曲如RW之类的，加1克进去，再观察看看。

试下酒液，有点甜，下午加了些啤酒酵母进去试试。

闲雲野鹤

最新进展，加入了活化了的啤酒酵母溶液下去两小时开始冒泡，一个晚上糯米分层，发酵明显。可以坑定原来的麦曲的酒精耐受度不高。

cwsff

你这是啤酒口味黄酒，赞一个啊

闲雲野鹤

cwsff 发表于 2021-9-2 20:59
你这是啤酒口味黄酒，赞一个啊

做啤酒我会放在恒温箱20度发酵，之前做黄酒也是20度发酵，后面看到本坛的帖子，才知道要在30度左右不超过35度发酵，这个温度下酵母活性很高的，但是有点担心这个温度下发酵的杂醇会比较多。