新蒸馏的酒为什么闻着觉得特别冲鼻子？

闲雲野鹤

但是喝到嘴里又不会觉得很辣，这种闻着冲鼻子的东西是什么成分呢？谢谢。

flasherliu

不知道呗，感觉新酒闻着很香啊。只有放了两三天比较冲

51279467

不喜欢新酒的味道，感觉很怪！喝下去也不舒服

xgyihuafeng

刚蒸馏出来的白酒含硫化氢、醛类等刺激性物质，都会有强烈的辛辣味。储存一年半载后几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味会减轻不少，另外，白酒在储藏过程中，发生一系列复杂的生化反应。白酒中微量成分的组成以及比例都被改变了，口感也会偏向顺滑香醇，燥辣刺激感大大降低。

闲雲野鹤

flasherliu 发表于 2021-8-9 14:31
不知道呗，感觉新酒闻着很香啊。只有放了两三天比较冲

在杯子里放两天又好一点。

闲雲野鹤

51279467 发表于 2021-8-11 16:02
不喜欢新酒的味道，感觉很怪！喝下去也不舒服

是的。

闲雲野鹤

xgyihuafeng 发表于 2021-8-12 10:34
刚蒸馏出来的白酒含硫化氢、醛类等刺激性物质，都会有强烈的辛辣味。储存一年半载后几乎检查不出酒中硫化物 ...

谢谢，这个专业。

flasherliu

xgyihuafeng 发表于 2021-8-12 10:34
刚蒸馏出来的白酒含硫化氢、醛类等刺激性物质，都会有强烈的辛辣味。储存一年半载后几乎检查不出酒中硫化物 ...

原来如此

朱定国

低沸点的一些醇、醛酸酯类的成分

闲雲野鹤

朱定国 发表于 2021-8-18 16:50
低沸点的一些醇、醛酸酯类的成分

谢谢朱老师回复。