干玉米豆的磐涅

翡翠麻将

朋友家种玉米，听说我学习酿酒，前段时间特意给我送来了两麻袋干玉米，足足100多斤。从此我和玉米的战争开始了。。。。
上网查了很多关于玉米的蒸煮经验，什么泡啊，蒸啊，闷啊，经过认真分析筛选，我认为最正确的方法就是直接煮，用高压锅直接煮玉米，大火上气后转小火，半小时后关火冷却，开盖一看：没熟。继续大火上汽后转小火，半小时后关火冷却，开盖一看：玉米开花不完全，大约只有50%开花，尝了尝，夹生。给锅里加了一点儿水，继续前面的步奏，这次直接延长时间到一小时。冷却后开盖一看，OK。前前后后一共煮了两个小时。
玉米摊凉，拌曲，入缸，顺顺利利，发酵两个月后开始蒸馏。
40斤玉米蒸馏后得酒18斤，60度，这得酒率也太低了，郁闷啊！转过头来看看蒸馏后的酒糟，外观和发酵前没啥区别，上手捻了捻，发酵不完全，唉，不知道是我蒸馏早了，还是发酵停止了。
所有蒸馏过的酒糟重新入缸加曲加水，半固态发酵。发酵20天后可以蒸馏了。
这次蒸馏得酒11斤，60度。奇怪的事情发生了，第二次蒸馏的酒比第一次蒸馏的酒好喝，柔，香味淡一些可是甜味大一点儿
干玉米豆太折腾人了。剩下的60斤打碎了做半固态吧。辛苦与快乐并存！

zfjiang

            2次加起来的出酒率（60度）有80%了，很高。

米二

玉米浸泡了没有？任何粮食蒸煮前浸泡几个小时候再蒸煮会快很多

冰是沉睡的水

玉米酒的酿造，本论坛“世界水手”大哥可是高手，有什么问题可以请教他，另外，他有专贴，写玉米酒酿造全过程的

翰森

zfjiang 发表于 2021-6-30 08:37
2次加起来的出酒率（60度）有80%了，很高。

对啊，这个出酒率太惊人了。

翡翠麻将

四十斤玉米出酒29斤，出酒率72%。我认为出酒率高主要是第二次发酵做成了半固态，而且在蒸馏的时候因为我的蒸馏设备没有上下分离的蒸屉，是在酒糟里加水按照半固态的方法蒸馏的，蒸馏一次一个多小时，第一次蒸馏以后剩下的玉米就已经完全熟透了，进行第二次半固态发酵以后效果非常好。以后发酵还是直接半固态吧，等更新了蒸馏设备，再试尝固态发酵。