记录我自酿酒第一锅做个记念！

翰森

flasherliu 发表于 2021-5-30 18:57
不错，是好酒；陈放半年更好喝

还得多向你请教，看了你的三年陈酿，羡慕羡慕。我现在用玻璃瓶和土陶瓶分别存放着，到时候看差别。

翰森

今天尝了下这次酿的酒，父亲说度数太高了，没有他在老家买的酒好喝，但是很香，特别是留在杯子里那个味道有个芬芳味。

51279467

推荐楼主下一批开始做 液态熟料，，，然后再下一批开始做半固态熟料，，，然后固态小曲，，，，，然后固态大曲。。。。。。和我一样！

米二

大米还是半固态的好，先糖化在加水发酵，味道会好很多

翰森

51279467 发表于 2021-6-17 09:18
推荐楼主下一批开始做 液态熟料，，，然后再下一批开始做半固态熟料，，，然后固态小曲，，，，，然后固态 ...

我已经第二锅五粮半固态开始了，是一次失误操作，糖化的第30小时加水，水多了一点，感觉也加早了。鼓包了几次之后就没有再鼓包了，昨晚打开已经没有气泡了，但是因为小麦开口小，很多浮在水面上，一挒还出浆。这种情况请问是延长发酵时间还是再加一点酒曲呢？已经18天了。

翰森

米二 发表于 2021-6-17 10:30
大米还是半固态的好，先糖化在加水发酵，味道会好很多

我准备给老婆做一次大米黄酒，免得她不允许我做酒了。还没有做黄酒的经验！

51279467

翰森 发表于 2021-6-17 11:55
我已经第二锅五粮半固态开始了，是一次失误操作，糖化的第30小时加水，水多了一点，感觉也加早了。鼓包了 ...

按照酒曲的使用说明来操作，液态和半固态操作都很简单，鼓包了几次说明发酵已经正常进行了，没有气泡也不要紧，没必要再加酒曲，你可以适当搅拌一下封起来，发酵一个月左右的时间应该差不多了

翰森

51279467 发表于 2021-6-17 13:36
按照酒曲的使用说明来操作，液态和半固态操作都很简单，鼓包了几次说明发酵已经正常进行了，没有气泡也不 ...

好的，刚打开那一下酒浓得很。我还是延长一点发酵时间吧。其实固态发酵的我也已经开始了，因为糯米和玉米碎还是没有掌握好蒸粮，水份大了，然后我就在蒸格下面发酵糯米和玉米碎的混合物，蒸格上面发酵糯米、高粱、小麦。今天打开发酵的味道不是很大，格子下面一锅水。我现在的处理方法是把上面的放在过滤带里面寖泡在下面一起发酵了，在发酵半个月以后把过滤带里面的提起来再蒸格上干发酵一周以上蒸馏。

杨曜恺

液体本身出酒率就高，为以后固态奠定良好的基础

翰森

杨曜恺 发表于 2021-6-21 08:10
液体本身出酒率就高，为以后固态奠定良好的基础

现在已经尝试了半固态和固态，理论基础不够，时间不够，设备不够，家人的支持不够。唯独兴趣浓厚！