安琪没长毛，紫枫长白毛，哪个好？

rob30 · 发表于 2021-5-15 15:05:39

上一锅安琪风味小曲糖化，没毛，紫枫一层白毛，请问那种糖化效果好点呢？还有安琪风味小曲不长毛是正常的吗？

Fengqingyundan6 · 发表于 2021-5-15 16:47:37

这菌丝非常漂亮

rob30 · 发表于 2021-5-15 17:16:30

本帖最后由 rob30 于 2021-5-15 17:25 编辑

是吗？我之前第一锅用的安琪，水分控制的好点，没有白毛，但酸甜中甜为主，这个长白毛紫枫，酸甜对半，或者稍酸点

冷面银狐 · 发表于 2021-5-16 15:32:21

我这个是安琪小粬的菌丝。

rob30 · 发表于 2021-5-16 16:50:52

我的安琪没菌丝，不知道原因出在哪里？流程跟紫枫的一样，为啥不长毛呢？昨天又做了一锅安琪的，晚上看看咋样，长毛没有，另外请教，长毛好还是不长毛好？

朱定国 · 发表于 2021-5-18 08:15:06

1、不能以是否长菌丝作为九曲好坏的标准（比如同样糖化，黑曲霉比根霉菌丝明显，同样的九曲湿度85%、温度25-28，空气流动小，菌丝明显）
2、酒好坏在于产出的酒是否符合自己的口感，性价比是否能够接受、是否纯粮食等，而不单单局限于酒曲是什么牌子（个人首推自然大曲）

rob30 · 发表于 2021-5-18 19:30:07

谢谢朱老师，刚入门，啥都不懂，看了回复，就大致明白了点，非常感谢！

rob30 · 发表于 2021-5-18 19:32:10

而不单单局限于酒曲是什么牌子（个人首推自然大曲）

我已经买回来了大曲，明后天就做，希望成功

flasherliu · 发表于 2021-5-25 09:20:18

留有空间一般会长毛，没有不长。不过我喜欢长毛的情况，有小时候妈妈做霉豆腐的感觉~

西瓜汁 · 发表于 2021-5-25 11:51:17

菌丝漂亮

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