人穷就要勤动手系列之：（终于上图），改善糖化手段之一

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朱定国 发表于 2025-2-19 21:53
发酵一年然后黄水不是特别酸，甚至是有点黄酒的味道，，，我个人认为应该是淀粉变糖的速度太快了，产生的 ...

谢谢指点！

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朱定国 发表于 2025-2-19 21:53
发酵一年然后黄水不是特别酸，甚至是有点黄酒的味道，，，我个人认为应该是淀粉变糖的速度太快了，产生的 ...

朱老师，其实我还在怀疑我的发酵期太长了，整整一年，密封发酵桶里面的窖泥顶上面还留着五厘米左右的空间，后来发现窖泥上的细菌大量增殖，形成蘑菇，我怀疑是不是窖泥里面大量增殖的己酸菌，把发酵出来的酒精消耗完了！导致酒精含量低？？您看可能性大吗？

朱定国

51279467 发表于 2025-2-20 16:32
朱老师，其实我还在怀疑我的发酵期太长了，整整一年，密封发酵桶里面的窖泥顶上面还留着五厘米左右的空间 ...

你说的黄水甜味像黄酒的话    这种情况不可能    若果黄水带酸涩味有可能

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朱定国 发表于 2025-2-20 19:42
你说的黄水甜味像黄酒的话    这种情况不可能    若果黄水带酸涩味有可能

是酸涩，有点像黄酒变质的那种酸涩

朱定国

51279467 发表于 2025-2-21 13:56
是酸涩，有点像黄酒变质的那种酸涩

那就有可能    最简单的方法检测仪下淀粉含量就知道了

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朱定国 发表于 2025-2-21 19:19
那就有可能    最简单的方法检测仪下淀粉含量就知道了

好的好的，谢谢朱老师指点，
不过话说回来，一般如何检测淀粉含量？用碘酒？

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朱定国 发表于 2025-2-21 19:19
那就有可能    最简单的方法检测仪下淀粉含量就知道了

朱老师，你看看我发酵桶里，开缸时候的窖泥，已经长出蘑菇了，而且窖泥里面有大量的白色菌落，所以我不得不怀疑，是酒精被己酸菌大量消耗了！不过开缸的时候，香气很浓！！！

51279467

这个窖泥下方就是糟醅，窖泥封顶，再把发酵桶加盖子封死，窖泥上方的间隙留的有点多了，导致己酸菌大量增殖。

朱定国

51279467 发表于 2025-2-22 10:48
好的好的，谢谢朱老师指点，
不过话说回来，一般如何检测淀粉含量？用碘酒？

这是最简单的   有条件可以化验