人穷就要勤动手系列之：（终于上图），改善糖化手段之一

绳子

自酿酒，拿药材果子一泡，什么酒都是那个味。

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绳子 发表于 2021-5-18 16:56
自酿酒，拿药材果子一泡，什么酒都是那个味。

最差的酒，才拿来做泡药材的

绳子

51279467 发表于 2021-5-19 14:10
最差的酒，才拿来做泡药材的

自酿的，哪个好，哪个差呢，以前也会搞很多花样酒，时间磨去了激情现在都一个样。酿的都是一个标准。力求都是最好的酒。

51279467

今天终于上图了，有点晚，还望大家体谅。

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没人回复，自己顶一下

抱瓮

楼主有专研精神，预祝早出美酒，

51279467

抱瓮 发表于 2021-5-28 14:23
楼主有专研精神，预祝早出美酒，

这批酒，今年2月初已经蒸馏，但是出酒率偏低，且度数偏低，我分析下来，可能是粮食含水率太高了，
我是用了23升的大电饭锅煮粮，现在吸取教训，买了个不锈钢的50升蒸锅。期待下一批酒能达到预期

西瓜汁

期待出好酒

51279467

朱定国 发表于 2021-5-11 20:25
建议楼主文章更改2个点
1、既然是说传统酿造、大曲，那么传统大曲酿造过程中没有专门的糖化步骤（工艺）， ...

朱老师你好，我最近发酵的2批次酒，都是大曲+安琪白酒曲，固态发酵（7粮），出酒率太低，我的发酵桶顶部都用窖泥封顶，然后密封发酵桶，发酵周期一年，发酵桶打开后，果香浓郁，但是叫你上面长出了很多白蘑菇，甚至绿蘑菇，糟醅很香，黄水颜色和陈酿黄酒差不多，尝起来黄水略微发酸（不是很酸，有点像黄酒发酸的那种感觉），蒸酒过程中，发现酒头几乎没有！出来的头酒只有四十多度的度数，然后很快降到二十几度，但是二十几度的酒量很大！！！几乎源源不断！

麻烦你帮忙判断一下这个到底是出了啥问题？
非常感谢！

朱定国

51279467 发表于 2025-2-17 15:19
朱老师你好，我最近发酵的2批次酒，都是大曲+安琪白酒曲，固态发酵（7粮），出酒率太低，我的发酵桶顶部 ...

发酵一年然后黄水不是特别酸，甚至是有点黄酒的味道，，，我个人认为应该是淀粉变糖的速度太快了，产生的糖没有大量的转化为酒精，所以会导致整个蒸馏出酒的开始阶段基本上没有高度酒。可以试着在发教前期增加氧气量  提高酵母菌的数量（或者加入大曲和小曲之后适当的“堆放”一段时间，已增加微生物的繁殖量）   这样后期密封后厌氧发酵产生的酒精会更多一些