做半固态大米白酒需要糖化吗？

15385278523 · 发表于 2021-5-3 10:36:15

用大米做半固态白酒，用小曲发酵需要糖化吗？

冰是沉睡的水 · 发表于 2021-5-3 14:55:26

半固态白酒，可以糖化，用小曲拌好，搭窝糖化，窝里有大半水后加水发酵7天；也可以拌小曲后直接加水（安琪蓝曲）发酵。

翡翠麻将 · 发表于 2021-5-3 18:04:16

用安琪白酒曲可以不糖化，大米蒸熟后加水加酒曲搅拌均匀就可以了，但是我也有一点儿不明白，安琪白酒曲虽然可以不糖化，但是糖化和不糖化的两个不同的过程对酒质有什么影响？那个更好？感觉还是糖化以后的酒好。

cwsff · 发表于 2021-5-3 19:12:29

酵母+根霉是传统小曲需要糖化培菌过程，酶制剂小曲可以不要糖化过程，酒品质是熟料固态＞熟料半固＞熟料液态＞酶制剂液态生料等

朱定国 · 发表于 2021-5-8 09:25:19

这个和你用的九曲有关，糖化力弱或者根霉含量少的可以糖化，如果糖化力强或者有糖化酶，酵母比例合适完全可以不糖化

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