小白请教大家了

rob30 · 发表于 2021-5-7 21:00:07

这两天忙，没顾上回复，非常感谢指导，再学习两天过，两天下手开干，再次感谢！另外再请教，因为第一次做只能是清做，我看冷面银狐“华西曲二粮固态清做”这篇作业，出酒率有46%，感觉家庭自酿也挺高了，未来再做还有必要用配槽吗？用了配槽能增加多少出酒量？也有说加了配槽味道更好，是这样吗？

51279467 · 发表于 2021-5-14 08:27:34

曲大酒苦的原理：用曲量过大，导致发酵温度过高，酵母死亡，剩余的细菌都是非酿酒的细菌，导致染菌

rob30 · 发表于 2021-5-15 13:05:14

51279467 发表于 2021-5-14 08:27
曲大酒苦的原理：用曲量过大，导致发酵温度过高，酵母死亡，剩余的细菌都是非酿酒的细菌，导致染菌

明白了，原来是这样，看来问题的直接原因在温控上，不在曲的多少上

rob30 · 发表于 2021-5-15 13:26:25

本帖最后由 rob30 于 2021-5-15 15:06 编辑

C:\Users\Ww\Desktop\酿造\111.jpg

赵明宇 · 发表于 2021-5-18 19:46:14

糖化酶搭配酿酒活性干酵母，放点生香酵母。搞定

rob30 · 发表于 2021-5-20 15:40:51

赵明宇发表于 2021-5-18 19:46
糖化酶搭配酿酒活性干酵母，放点生香酵母。搞定

谢谢指导！

abcyoumayu · 发表于 2021-5-25 17:06:15

安琪小曲有配糖化阶段小曲的放曲量和发酵阶段放白酒曲的量。按照说明来放曲一般没有什么问题的。

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