小白请教大家了

rob30

    小白一个，想做固态高粱酒，买了安琪的白酒曲、小曲、金香霸套餐，然后越看越迷糊了。    安琪的蓝色包装白酒曲，说是不用做箱培菌糖化，放凉后直接装罐就行；
    安琪的小曲，要做箱培菌糖化，然后装罐前还要再加入少许安琪的白酒曲；
    都说“曲大酒苦”，这样两次添加，不就容易过量了吗？
    请高手朋友指点一下。
   两个问题：
   1、使用安琪蓝色包装白酒曲，真的不用做箱培菌糖化，放凉直接装罐就行?这么简单？
   2、如果使用了安琪小曲，一定要再加入少许安琪白酒曲吗？我害怕用曲过量，导致酒苦，不放可以吗？
    如能赐教，万分感谢！

朱定国

安琪酒曲原则上失败的机会很低，没问题
用曲量严格按照就去说明书上的来，同时注意总的用曲量，后期配合低温缓慢发酵一般没问题

rob30

您说的我记下了，但还是不明明白一件事，安琪小曲糖化后，是否还要加安琪白酒曲？

prosub

rob30 发表于 2021-4-29 17:05
您说的我记下了，但还是不明明白一件事，安琪小曲糖化后，是否还要加安琪白酒曲？

看心情，安琪小曲糖化失败，就多加点，反之可以不加。

好男儿当痛饮

安琪蓝袋大名鼎鼎，说是生熟两用，可以免糖化，听说过，没用过。安琪小曲试用过一包，都是按最低的0.4%的量下曲，从未糖化失败，做固态试用了好些小曲了，也都未糖化失败过，

flasherliu

好男儿当痛饮 发表于 2021-4-29 21:56
安琪蓝袋大名鼎鼎，说是生熟两用，可以免糖化，听说过，没用过。安琪小曲试用过一包，都是按最低的0.4%的量 ...

好技术啊

好男儿当痛饮

flasherliu 发表于 2021-4-30 10:30
好技术啊

新手，担不起厂长谬赞

rob30

感谢感谢！明白了也就是说，如果安琪小曲糖化成功的话，就不用再加蓝袋酒曲了，请问我理解的对吗？

flasherliu

rob30 发表于 2021-5-1 10:03
感谢感谢！明白了也就是说，如果安琪小曲糖化成功的话，就不用再加蓝袋酒曲了，请问我理解的对吗？

对的，糖化也是培菌的过程，如果你打算使用几种曲子，那么总量不能超过用量

老酒仙翁

简单明了：安琪白酒曲是加了糖化酶的，生熟两用型。有糖化酶的就不用糖化培菌了，发酵绝对成功出酒。
                安琪小曲属于传统小曲型，必须糖化后装箱发酵，酒质稍好一点点。
                至于多钟酒曲参与发酵一样可以，总量不要超就行，说不准增加白酒口感风味。大曲一样可以加
                入，没有定准。