不用窖泥酿浓香或酱香的问题？

prosub · 发表于 2021-4-26 18:25:25

本帖最后由 prosub 于 2021-4-26 18:31 编辑

pkvs02008 发表于 2021-4-26 12:56
大小曲可以做酒，但是0价值。很简单一个问题大小曲是比大曲好喝，还是比大曲省事，省时间？你既花费了比纯 ...

酱香也要窖泥的，大小曲混合，小曲产酒，大曲产香，还是有意义的，董酒就这么干的，80-90年度董酒也混的风生水起。不过自酿意义不大。

pkvs02008 · 发表于 2021-4-26 19:57:54

本帖最后由 pkvs02008 于 2021-4-26 19:59 编辑

prosub 发表于 2021-4-26 18:25
酱香也要窖泥的，大小曲混合，小曲产酒，大曲产香，还是有意义的，董酒就这么干的，80-90年度董酒也混的 ...

熏酒那是**的中草药曲，你没有它的酒曲没有任何意义，他那是**工艺，但是熏酒那玩意口感比的上剑五茅+汾酒？酱香需要窖泥是因为他是石窖发酵，但是他不依赖窖泥，有没有都无所谓，80-90年代我这小县城的小曲土烧还卖到了中南海呢，这没啥大意义

js25257751 · 发表于 2021-4-26 19:58:29

大小曲味道怎么样单纯对比小曲呢？现在是小曲放久了香气不足

pkvs02008 · 发表于 2021-4-26 21:40:37

js25257751 发表于 2021-4-26 19:58
大小曲味道怎么样单纯对比小曲呢？现在是小曲放久了香气不足

实践是检验真理的唯一标准，你自己试一下不就知道了

js25257751 · 发表于 2021-4-28 08:00:25

js25257751 · 发表于 2021-5-6 10:43:59

有实践过的没？

朱定国 · 发表于 2021-5-8 09:21:55

虽然只用大曲可以产生主要香味成分（前面有酿友说了），但是具体的香型是否可以归纳为对应香型，我个人觉得还不行（如果只要香味成分相同即可，那么就可以添加相应的添加香味成分或者相应产这种成分的菌），香型之所以为香型是满足绝大部分人认可、具有一定历史和消费市场的，同时也有几百种微量成分的比值关系。不是简单的用中温大曲就是浓香，高温大曲就是酱香，如果这样都行那么酒行业绝对不是这样一个行情啊

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不用窖泥酿浓香或酱香的问题？

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