请高人指点固态发酵和半固态发酵

翡翠麻将 · 发表于 2021-4-16 12:06:31

虚心求教：因为蒸馏设备没有蒸篮，蒸馏过程只能是煮，也就是酒糟加些水直接煮，做不到下面放水上面放酒糟的蒸。所以一直都使用半固态的方法发酵，我就是想问问各位大师，是用半固态发酵的方法好，还是用固态发酵然后再加水蒸馏的方法好？半固态发酵肯定是省事儿啦。我用的是安琪白酒曲，谢谢各位大师解答。

西瓜汁 · 发表于 2021-4-16 14:50:52

半固态也不错，自己喝喝够了，，

做固态的话，就换个蒸馏锅了，生命在于折腾

gdgkm · 发表于 2021-4-17 10:46:23

本帖最后由 gdgkm 于 2021-4-17 10:48 编辑

不管哪种发酵方法，我觉得既然是折腾，添置个蒸篮还是必要的（用蒸汽加热除外）。

37度男 · 发表于 2021-4-20 21:52:24

本帖最后由 37度男于 2021-4-20 21:55 编辑

我试过你这样蒸馏，出酒度数低还容易糊锅。蒸馏还是要固液分离才行，无非是弄个篦子垫起来放酒糟而已，有的是办法，有那么困难吗？我用不锈钢漏盆倒扣在锅底，上面再支起来可以弄好几层，买不锈钢篦子都有配支脚的。

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