其实甜酒（醪糟）比白酒难做

zfjiang

钦弓A 发表于 2021-4-25 19:43

        看过你发的贴，你主张米酒（黄酒）重酿，我也深以为然，重酿好喝很多。

钦弓A

zfjiang 发表于 2021-4-25 20:08
看过你发的贴，你主张米酒（黄酒）重酿，我也深以为然，重酿好喝很多。

是的，我的酒都不知道重酿了多少次了，反正每年做新酒，按加水的比例加老酒重酿。今年做的纯米酒（老婆爱吃）。

钦弓A

钦弓A 发表于 2021-4-27 11:56
是的，我的酒都不知道重酿了多少次了，反正每年做新酒，按加水的比例加老酒重酿。今年做的纯米酒（老婆爱 ...

我今年的丢糟酒也和你的酒颜色一样，放了一个过月成了香雪酒，倒杯里有碳酸细小气泡，冲红酒特别好喝。

zfjiang

钦弓A 发表于 2021-4-27 12:01
我今年的丢糟酒也和你的酒颜色一样，放了一个过月成了香雪酒，倒杯里有碳酸细小气泡，冲红酒特别好喝。

         我是泡了干桂花就变了这个色，桂花有种淡淡香味，很好闻。 不然可能要很久才变色。

zfjiang

绳子 发表于 2021-4-25 10:30
糖化时加点白酒曲,100%成功.

          你这属于作弊。

绳子

zfjiang 发表于 2021-5-26 19:05
你这属于作弊。

只要能成功，怕什么，而且白酒曲出的酒很甜。任何曲都是把淀粉转化为糖再转化为酒精的过程。只是产生的香味物质有些不同，现在很多玩家都在偿试混合曲，黄酒也不例外要以时具进。

zfjiang

绳子 发表于 2021-5-27 09:24
只要能成功，怕什么，而且白酒曲出的酒很甜。任何曲都是把淀粉转化为糖再转化为酒精的过程。只是产生的香 ...

        加了白酒曲以后，这甜酒得赶紧吃完，不然就容易变老（酒化）。

绳子

zfjiang 发表于 2021-5-27 20:50
加了白酒曲以后，这甜酒得赶紧吃完，不然就容易变老（酒化）。

当酒精度大于20时，已停止了酒化。

zfjiang

绳子 发表于 2021-5-28 12:50
当酒精度大于20时，已停止了酒化。

        20度早就不是甜酒了。 你应不懂甜酒。

天生木讷

看了一回，发现讨论到最后，有些偏了。

单论醪糟产品的确比酒要难些。

第一步，糊化的米要没硬心不能太软。
第二步，拌曲搭窝的时候，米的表面还要湿润。
第三步，容器外表面温度最好不超过30度，因为内部糖化时温度会升高，会酸。

这些小细节，一般教程里没重点强调，

所以，我们北方人往往做的会失败。