其实甜酒（醪糟）比白酒难做

好男儿当痛饮

zfjiang 发表于 2021-4-10 23:38
你用的什么曲？

各种白酒曲、黄酒曲、甜酒曲都用过

zfjiang

好男儿当痛饮 发表于 2021-4-14 22:57
各种白酒曲、黄酒曲、甜酒曲都用过

        煮成稀饭以后，用甜酒曲是不会糖化的。 但白酒曲是可以的。所以我才说甜酒难做些。

绳子

糖化时加点白酒曲,100%成功.

钦弓A

每年都酿百十斤醪糟酒，没失败过。只不过16岁就做起，现在满70岁了！年30晚上做的酒，糟子还没倒呢！

zfjiang

绳子 发表于 2021-4-25 10:30
糖化时加点白酒曲,100%成功.

            你这话就是我此贴所想表达的。
            白酒曲糖化能力远强于甜酒曲。  
            但是如果加了白曲，此甜酒就得赶快吃完，要不很快就会变老（酒化）。

zfjiang

钦弓A 发表于 2021-4-25 13:18
每年都酿百十斤醪糟酒，没失败过。只不过16岁就做起，现在满70岁了！年30晚上做的酒，糟子还没倒呢！

           老哥厉害，70岁会发图，很不错。

绳子

zfjiang 发表于 2021-4-25 14:32
你这话就是我此贴所想表达的。
            白酒曲糖化能力远强于甜酒曲。  
             ...

不会，会不会老化，看加水比例。菌种耐糖与酒精都有一定的比例，超过了就会暂停酒化的进程。

zfjiang

绳子 发表于 2021-4-25 15:04
不会，会不会老化，看加水比例。菌种耐糖与酒精都有一定的比例，超过了就会暂停酒化的进程。

             超过还得了，那这酒就完全老了。 我们这里把甜酒酒化后成为老了。
             我这是不加水，吃醪糟，不是加水做米酒或者蒸馏酒。

绳子

zfjiang 发表于 2021-4-25 15:08
超过还得了，那这酒就完全老了。 我们这里把甜酒酒化后成为老了。
             我这是不 ...

我去年10月酿了一瓶，加了白酒曲，没有加水，到酒糟完全沉底才装瓶的，到现在也是口感没有多大变化。

钦弓A

zfjiang 发表于 2021-4-25 14:33
老哥厉害，70岁会发图，很不错。