其实甜酒（醪糟）比白酒难做

zfjiang

          看这个标题，肯定很多老酿手不服了。
          我看到有个人发个贴说做甜酒失败了，因为放多了水， 长白毛，没酒味等。 结果下面跟帖的一堆老司机没一个说到点子上。
          其实真实原因就是蒸饭放多了水，变成类似稀饭了，这种情况做醪糟一定失败（我亲测）。 为何老司机酿白酒这么厉害，做个醪糟失败的原因都不清楚呢？因为做白酒简单啊，随便什么粮食，生的，熟的，半稀的，都可以用白酒曲糖化成功， 就算失败也是后面过程，糖化是一定成功的。

钦弓A

每年都酿百十斤醪糟酒，没失败过。只不过16岁就做起，现在满70岁了！年30晚上做的酒，糟子还没倒呢！

zfjiang

绳子 发表于 2021-5-27 09:24
只要能成功，怕什么，而且白酒曲出的酒很甜。任何曲都是把淀粉转化为糖再转化为酒精的过程。只是产生的香 ...

        加了白酒曲以后，这甜酒得赶紧吃完，不然就容易变老（酒化）。

阿飞龙

入坑6年了甜酒酿无一失败。6年了，基本用的是安琪甜酒曲，或笑仙甜酒曲，只要控制好温度，甜酒酿不会失败的。

zfjiang

            再看看其他贴，只要黄酒，米酒口味不好，酸涩之类的，怎么处理？简单，蒸馏成白酒是了。

kevinzhang19701

各有各的难点吧。做酒酿，要做到色香味俱全，需要每一步都小心。做米酒，周期长，变化因素比较多，不容易控制。

这一点要学学日本人的严谨，他们对米的挑选、吸水率、曲和酵母的选择、温度、时间的控制都非常精确，结果就是成品比较稳定。家庭环境是做不到工业环境，不过，只要稍微再严谨一点。

26011407

同感，我（北方人）小时候都吃过醪糟还见过怎么做。等到长大了去做醪糟的时候做了好几次都没有做成，在一个偶然的情况下才做成。掌握住方法之后基本上都没有问题了

flasherliu

两者没多大区别

hjrinfo

黄酒因为时间周期长，然后自然发酵，可变因素多。特别是糖化后的因为环境、温度、酒母等都可能变化，而且黄酒的标准又不一样，所以很难说清楚什么是标准。
白酒相对有一定标准，所以觉得白酒容易点吧。
个人觉得不管白酒黄酒关机是适合自己口味的都是好酒

水流星

呵呵！在我们当地我所认识的人上点年纪的都会做，你可以不会做米酒红酒白酒，但你说不会做甜酒酿（醪糟）基本上就代表了这个人进不了厨房，因为这玩意在过去是当点心吃的，酒酿煮蛋。做好了酒酿要再做米酒太简单了。白酒因为酒曲比较猛杂菌占不了优势卫生差点也能酿，甜酒黄酒红酒就不行。至于酿酒的水米比例这是基本操作的吧

好男儿当痛饮

楼主别激动。我煮成稀饭了也做成了醪糟，先做成醪糟是最基本的操作。

zfjiang

好男儿当痛饮 发表于 2021-4-9 23:48
楼主别激动。我煮成稀饭了也做成了醪糟，先做成醪糟是最基本的操作。

          你用的什么曲？