不能不说的事--酒保存的问题！

hjrinfo

这也是在我发的4年老药酒贴时，论坛元老水手哥谈到的一个问题，让我想起就写一下我对酒的一点浅薄认识：
1、药酒，最早也是用的黄酒，因为全世界最老的三种酒，黄酒、啤酒、葡萄酒。
       个人认为应该还加一个：药酒大类。这定义比较大，严格说黄酒、啤酒、葡萄酒都算药酒大类里。现在的人常只是把用酒和药材混合的称药酒，这只能算是药酒类里的一个类型。因为中医本身就来自生活，万物皆为药，所以我们吃的饭、酒等都是药。饿了不食为饿痨之症，食欲过满为鼓胀之症，所以药是全面的统称。而药酒呢也是酒一个门类。最早药酒（浸泡类）多用黄酒，古人对黄酒的药性有明确的说明，可以自己查药典。后来有了蒸馏类的白酒，然后才有了白酒的浸泡类药酒，所以现在人很多认为药酒是白酒泡。这是一个误区，古人对药用酒是有严格定义的，最常见的词就是：“用无火酒”。

2、酒的保存，太多的酒由于度数、密封、过滤问题都存在有跑酒、变质的现象，特别是在黄酒类和药酒类里，而白酒也多有跑酒，这是每个时代包装材质、工人用心程度、酿制的精工程度等有关，目前知道黄酒保存老办法是比较实用的，这也是就地取材的原因和古人的智慧。
   如果酒变质、或者出现异常·还是不要吃了，免得吃出问题，影响健康。

3、对老酒，这里不分黄酒和蒸馏酒以及药酒，我认为如果你长期用老酒和新酒进行调配（个人见解：不同的酒，调配的也不同，包含个人对酒口感等的认知不同）。那么酒的保存是可以长久的，至少在你有生之年是可以不坏的。以后的事就让后人去干吧，否则让他们闲着多无聊啊，嘿嘿嘿.....

个人对酒的一点浅薄之见，欢迎交流，像各位前辈学习，让我们的自酿能多一份好酒，大家多一份知识。
                 此致                    敬礼

工匠精神，是严谨的。好酒在好，切莫贪杯！

阿飞龙

一片医心为苍生

hjrinfo

阿飞龙 发表于 2021-3-25 18:41
一片医心为苍生

医德不可忘，祖宗所传不能忘。
酒又何曾不是如此

zfjiang

        黄酒我是用陶瓷酒坛，然后用蜡密封。

hjrinfo

zfjiang 发表于 2021-3-26 09:05
黄酒我是用陶瓷酒坛，然后用蜡密封。

用蜡封是可以的，最好是蜂蜡。
以前人们都是用的泥加糯米浆、稻草等方法，也许保存下来的酒又有点不同吧

zfjiang

hjrinfo 发表于 2021-3-26 10:34
用蜡封是可以的，最好是蜂蜡。
以前人们都是用的泥加糯米浆、稻草等方法，也许保存下来的酒又有点不同吧

           恩，我是用的黄色的蜂蜡。
           我还只密封，还没拆过封，不知道怎么拆封。电吹风吹软化么？

hjrinfo

zfjiang 发表于 2021-3-26 19:52
恩，我是用的黄色的蜂蜡。
           我还只密封，还没拆过封，不知道怎么拆封。电吹风吹 ...

可以的

cwsff

蜂蜡低温一启就掉，用电吹到时瓶身不好看

hjrinfo

cwsff 发表于 2021-3-27 11:05
蜂蜡低温一启就掉，用电吹到时瓶身不好看

用混稀泥老办法

zfjiang

hjrinfo 发表于 2021-3-27 22:21
用混稀泥老办法

     我查了，网上有封坛泥巴卖，老贵，比蜂蜡贵多了，而且麻烦些。