试论我所知道的封缸酒工艺！

hjrinfo · 发表于 2021-3-9 20:29:05

我试着做了一缸，现在正准备做第二缸，到时候我在把照片发上来！

阿飞龙 · 发表于 2021-3-10 06:33:24

hjrinfo 发表于 2021-3-9 20:29
我试着做了一缸，现在正准备做第二缸，到时候我在把照片发上来！

行动派，必有好酒

hjrinfo · 发表于 2021-3-10 09:17:35

阿飞龙发表于 2021-3-10 06:33
行动派，必有好酒

以前做过，好久没动了，还失败了几次！这次在做，谢谢版主大大吉言。
利用糯米和麦芽发后的甜味是吃着不是很甜，回口很清甜。做的麦芽糖也是这样的味道。
我称它叫清甜工艺。因为我曾试验用做麦芽糖的办法来做酒，后面有机会在来试试。

阿飞龙 · 发表于 2021-3-10 10:33:46

hjrinfo 发表于 2021-3-10 09:17
以前做过，好久没动了，还失败了几次！这次在做，谢谢版主大大吉言。
利用糯米和麦芽发后的甜味是吃着不 ...

曾经试验一次麦芽糖发酵，黄酒偏酸，口感不如糯米等发酵的纯粹，后来没有再试验。期待你的成功，探索出一条新方法。

hjrinfo · 发表于 2021-3-10 10:43:03

我觉得不能用麦芽糖，因为酵母菌转化酒·甜度不够，所以还是用老的工艺，用麦芽和酒曲去发酒酿，这样解决了甜度不够的问题，而且因为是有并缸，所以甜度会增加。我个人是怎么认为的。

钦弓A · 发表于 2021-3-10 11:38:23

谢谢分享！学习下！

hjrinfo · 发表于 2021-3-10 11:43:12

钦弓A 发表于 2021-3-10 11:38
谢谢分享！学习下！

欢迎钦弓大大光临，指导指导！

王金成 · 发表于 2021-3-10 15:21:29

学习了，谢谢！

hjrinfo · 发表于 2021-3-10 18:17:28

王金成发表于 2021-3-10 15:21
学习了，谢谢！

谢谢光临

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