★2021继续折腾：安琪甜酒曲和RW制作清爽型黄酒

阿飞龙

2021春节假期，继续小玩一下清爽型黄酒。

         去年2020年，用安琪甜酒曲和RW制作清爽型黄酒，后来又加了桂花，成为非常好的甜桂花酒，该酒花香浓郁纯净，得到同事们的喜爱。参见原贴：★体会：黄酒用甜酒曲和AC红葡萄酒曲发酵有很浓的清香味。今年按此法继续制作清爽型黄酒，规模不大，先满足自家人的需要，顺便分享给一些同事，同时还能锻炼身体，一举三得！

      成本？自酿不计成本，当然是有成本的。

      材料：圆糯米200斤（单位食堂代买，价格2.6元一斤）共520.00.8克安琪甜酒曲（白袋，甜味型）40包，共30.00。10克安琪红葡萄酒曲RW4包共60.00。某宝买的去皮糯高梁米15斤，66.00。糯高梁10斤，22.80（未去皮。暂未使用）。4升装农夫水一瓶（拌曲用），8.00。合计共706.80。
     发酵桶：4个，其中2个50升（304钢一只、316钢一只），2个60升（都是316钢）。50升锅、泡米盆、桶，温度控制器、旧电热毯、旧衣服，都是以前所购，折旧费未计入。
     人工费、水电气 ？未计入。
     详细制作方法与上贴相同，不再赘述。
下图是泡好的糯米：

下图是泡好的糯米高梁米：

桶里糖化中的米饭：

下图是加入RW后，保温酒化：

下面两个图：酒化前几天，适当搅拌一下。



下图是去年按上贴中的方法，制作的清爽型黄酒再发酵为甜桂花酒，深得同事喜爱：

阿飞龙

最后一个图里的纸提箱，是去年用这个方法酿的清爽型黄酒，后加桂花进行二次发酵，所得为甜桂花酒，被同事疯抢，甚至预订第二年的桂花酒。这个图是放在传达室前门的纸提箱（旁边的快递包是同事的），当时在后门还放了一些。箱子的纸条上写着姓名和数量。

朱定国

类似的加入桂花的黄酒我也实验过，但是未加RW性酵母，用的酒精活性干酵母，效果也还不错

janwe

桂花黄酒确实很香，19年的只剩3瓶了

广西小潘

飞龙哥 不加水吗？

阿飞龙

广西小潘 发表于 2021-3-11 09:17
飞龙哥 不加水吗？

淋水降温时，多淋一会儿，拌曲时用一点水，以后就不加水了，这样同酒微甜，刚好

广西小潘

阿飞龙 发表于 2021-3-11 09:55
淋水降温时，多淋一会儿，拌曲时用一点水，以后就不加水了，这样同酒微甜，刚好

  感谢感谢

紫晖

朱定国 发表于 2021-3-1 21:23
类似的加入桂花的黄酒我也实验过，但是未加RW性酵母，用的酒精活性干酵母，效果也还不错

请问桂花在那个阶段加入的，量多少呢，谢谢。

朱定国

紫晖 发表于 2021-3-24 09:10
请问桂花在那个阶段加入的，量多少呢，谢谢。

桂花浸泡用量3%不超过  不然苦，发酵我用到过7%  口感还行   x

hjrinfo

朱定国 发表于 2021-3-24 20:05
桂花浸泡用量3%不超过  不然苦，发酵我用到过7%  口感还行   x

桂花多了苦，用老办法，用棉袋吊在离酒2-3公分高的地方，这样就不会苦了！