试做固态玉米小曲酒

玉米粒 · 发表于 2021-2-9 11:57:14

玉米酒太麻烦了，不想在做第三次了！费燃气还费电。不如大米省事，唯一优点就是拌曲方便些！第一锅五斤，玉米开花不好，第二锅玉米，没有蒸，就是煮的，开花感觉比第一锅还好。泡了煮，煮了闷，闷了蒸，蒸完还得闷。麻烦死了，第二锅直接煮开一小时，闷上一宿，第二天煮了一小时，闷了两小时就出锅了。

玉米粒 · 发表于 2021-2-9 12:03:46

第一锅的玉米，已经开始长白毛了。现在糖化时间大概是20个小时了，酒味有一股酸香味

玉米粒 · 发表于 2021-2-9 19:56:57

第一锅玉米出箱发酵

华夏佳酿 · 发表于 2021-2-10 10:00:57

玉米粒发表于 2021-2-9 19:56
第一锅玉米出箱发酵

单粮食做酒来说，高粱最讲究。玉米固态酒口感不怎么样，玉米液态口感更差，酒有油酊味道。

玉米粒 · 发表于 2021-2-10 14:13:58

华夏佳酿发表于 2021-2-10 10:00
单粮食做酒来说，高粱最讲究。玉米固态酒口感不怎么样，玉米液态口感更差，酒有油酊味道。

感谢提醒，玉米下次不做了，太费劲了！以后就搞点高粱，大米和糯米。

玉米粒 · 发表于 2021-2-10 14:15:21

第二锅出箱了

秦时明月汉时酒 · 发表于 2021-2-17 20:41:20

整粒玉米必须煮，不煮不开花，以前做玉米煮一小时，泡一个小时，再蒸一个小时，焖一个小时基本上都开花了。太麻烦，玉米虽然便宜，可费燃料，费时间。所以不玩玉米了。

玉米粒 · 发表于 2021-2-17 22:01:37

秦时明月汉时酒发表于 2021-2-17 20:41
整粒玉米必须煮，不煮不开花，以前做玉米煮一小时，泡一个小时，再蒸一个小时，焖一个小时基本上都开花了。 ...

我感觉也是，玉米太费燃气了！我这也是最后一次弄了。以后就玩玩大米，糯米，高粱。要是能够走的更远，就玩玩五粮

玉米粒 · 发表于 2021-2-24 17:48:19

出酒了，口感确实不错

玉米粒 · 发表于 2021-2-25 19:17:31

以后再也不做玉米了，使用传统小曲，13斤玉米，出55℃白酒3.7斤，煮的开花不好，影响了出酒率。玉米煮开花太麻烦，还费燃料。以后就做大米，糯米，高粱

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