大米半固态发酵的问题

玉米粒

王金成 发表于 2021-2-9 10:10
发酵的前几天是需要氧气的。

王老师好！

翡翠麻将

我一直只做大米酒，出酒率高（十斤大米六斤酒，65度），每次把大米蒸熟以后摊凉，然后直接加水漠过大米一指高度，加入酒曲搅拌，然后密封。四五个小时以后酒开始有酒味了，12小时以后发酵气泡量最大，十天就可以蒸馏了。我用的是安琪酒曲。绕过不加水的糖化过程，可以提高出酒率，避免杂菌污染。

玉米粒

翡翠麻将 发表于 2021-2-9 16:55
我一直只做大米酒，出酒率高（十斤大米六斤酒，65度），每次把大米蒸熟以后摊凉，然后直接加水漠过大米一指 ...

感谢酿友分享经验！我想做点传统小曲！不想用安琪的曲！

威少969

我用的是小曲加酒饼。出酒率为100斤大米出46度白酒80斤。用的是网上买的曲。