第一次做熟料液态玉米酒

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:07:32

我把经过写出来，请各位指点一二，谢谢！

玉米粒 · 发表于 2021-2-3 01:32:54

cwsff 发表于 2021-2-2 18:18
泡2小时感觉含水量怕是很低，但能出酒

是的，水份不多，有点着急了！请问恒温24℃到26℃之间发酵，一直封闭，每天开盖搅拌一次。搅拌几天，感觉流畅了，就停止搅拌。然后一直密封半个月。这样行么？会不会喜提陈醋一坛？

prosub · 发表于 2021-2-2 17:32:20

从帖子里，我看到了一个撸起袖子就干的身影，字里行间充满激情，感动。

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:11:06

选用的玉米碴子，浸泡了两个小时左右就上锅蒸了！本来想这样装袋子里蒸，后来发现不行，老是有热气跑出来。

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:14:05

于是我就改成这样蒸了，蒸了大概40分钟，关火闷了20分钟。蒸的时候，中间淋过一次水

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:19:49

出锅了，金灿灿的，很好看！但我又发现了新问题，最底下的一层有些蒸烂了，微微的有些糊化。比较了一下最顶上的那一层好像是没蒸透。

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:25:08

放凉了，我就把玉米装进发酵桶里了。添上纯净水，没过粮食五公分，也就是水位高过粮食五厘米。

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:28:28

酒曲应该是大傻曲，五斤粮食用了17.4克。搅拌均匀放在避光的地方发酵。

玉米粒 · 发表于 2021-2-1 23:31:10

哪位老哥给指点一下，能出酒不？我没做糖化，发酵桶放在恒温24度的柜子里了。期待20天以后会是什么样子的。发酵过程你们都几天搅拌一次的呢？

cwsff · 发表于 2021-2-2 18:18:11

泡2小时感觉含水量怕是很低，但能出酒

xweijian · 发表于 2021-2-2 23:19:41

你蒸的那么辛苦，我是直接用玉米粉和一点水再蒸

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