酒酿汁发酵猛烈

kevinzhang19701

糙米糖化后，加了生米50%重量的水，又加了一撮安琪白葡萄酒酵母，等了三天，开始冒泡且发酵猛烈。






两天后过滤放入冰箱，不过，还可见小气泡会冒出来。尝了一下，甜味很淡了，开始有隐隐的苦味和酸味，有点黄酒的口感，里面二氧化碳很多，有碳酸饮料的赶脚。

请教大神，如果继续放下去，是不是会越来越苦啊？

prosub

其实糙米并不适合酿米酒，米越精白，酒口感越好，蒸馏酒除外，清酒是用**的米，磨去50%外层，尽可能降低蛋白质含量，糙米蛋白质和脂肪含量太高，会苦，而且有杂味。
建议蒸馏。

kevinzhang19701

prosub 发表于 2021-1-16 15:55
其实糙米并不适合酿米酒，米越精白，酒口感越好，蒸馏酒除外，清酒是用**的米，磨去50%外层，尽可能降低蛋 ...

嗯，是的，糙米发酵后，成品比较浑浊，不好看，下次还是用糯米试试。这个米酒，四个人一顿饭，都干了，后劲还挺大的。