请问各位师傅们，固态高粱清做怎么实现分批糖化集中发酵呢？

只手破苍穹丶 · 发表于 2021-1-14 22:02:47

突然想到一种方式了，应该可行的，就是把一锅初蒸然后放到一边闷水，这个时候就把第二锅初蒸然后在放到一边闷水，然后到最后在复蒸，先复蒸第一锅然后复蒸第二锅，这样就又减少了时间差！

世界水手 · 发表于 2021-1-15 05:18:04

可以一起糖化,你想到的这种方式没有必要

dongfangy · 发表于 2021-1-15 09:43:10

只手破苍穹丶发表于 2021-1-14 19:50
你是怎么操作的呢？你发酵多久时间啊？

就是剩下的杂粮，蒸了糖化发酵，下次做的时候又多一下杂粮就重复上面的，糖化好了就放在一起发酵，这些杂粮在一起发酵时间长有时搞忘了，整出来的酒还不错（别人呢评价的）我自己感觉也很好

只手破苍穹丶 · 发表于 2021-1-17 22:19:46

世界水手发表于 2021-1-15 05:18
可以一起糖化,你想到的这种方式没有必要

一起糖化的话应该不行吧，因为有时间差

世界水手 · 发表于 2021-1-18 06:46:41

只手破苍穹丶发表于 2021-1-17 22:19
一起糖化的话应该不行吧，因为有时间差

行的,时间差主要关系到的问题是前面蒸出的粮食温度降得太低就有返生一说,所以采取保温措施使前期蒸出的粮食温度保持在30度以上就行

szxzl · 发表于 2021-1-24 21:31:05

个人理解分开发酵更好

华夏佳酿 · 发表于 2021-1-25 16:32:09

只手破苍穹丶发表于 2021-1-14 21:46
突然想到一种方式了，应该可行的，就是把一锅初蒸然后放到一边闷水，这个时候就把第二锅初蒸然后在放到一 ...

闷水时间决定含水率，这一点很重要。

flasherliu · 发表于 2021-2-26 12:35:07

只手破苍穹丶发表于 2021-1-14 21:46
突然想到一种方式了，应该可行的，就是把一锅初蒸然后放到一边闷水，这个时候就把第二锅初蒸然后在放到一 ...

这也是可行的，说白了，无论怎么做，就是减少感染这一个事儿

冰是沉睡的水 · 发表于 2021-2-26 22:40:24

你们想复杂了，凉了一起糖化

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