室内温度12度，酒曲能发酵吗？

陈在天 · 发表于 2020-12-21 21:38:07

如题，现在天气冷了，这个温度能酿米酒吗？

世界水手 · 发表于 2020-12-22 06:47:07

危险,因为10度就停止发孝,还是加温到30度为好,我在温度低于20度就停止酿酒了

kevinzhang19701 · 发表于 2020-12-21 22:18:26

糖化无法进行

陈在天 · 发表于 2020-12-21 22:26:44

kevinzhang19701 发表于 2020-12-21 22:18
糖化无法进行

糖化我有加热的东西，我就是说糖化好了后，发酵能进行吗？

王金成 · 发表于 2020-12-22 07:58:03

赞同上楼

华夏佳酿 · 发表于 2020-12-22 08:56:11

低于15度就停止发孝,温度升高会继续发酵

kevinzhang19701 · 发表于 2020-12-22 17:12:07

本帖最后由 kevinzhang19701 于 2020-12-22 17:14 编辑

陈在天发表于 2020-12-21 22:26
糖化我有加热的东西，我就是说糖化好了后，发酵能进行吗？

糖化阶段过去后，是酒化阶段（发酵），这个阶段目前是流行低温发酵的。12摄氏度没问题，就是发酵时间会比较长。据说酵母活性温度范围是4~40摄氏度，最适宜繁殖的温度是25~35摄氏度。

水流星 · 发表于 2020-12-22 19:22:12

这个是我在中午气温高的时候的表现，早晚的温度在10度左右，你觉得这样行不行呢

kevinzhang19701 · 发表于 2020-12-23 10:42:33

本帖最后由 kevinzhang19701 于 2020-12-23 10:44 编辑

水流星发表于 2020-12-22 19:22
这个是我在中午气温高的时候的表现，早晚的温度在10度左右，你觉得这样行不行呢

行，就是比较慢。

水流星 · 发表于 2020-12-23 18:33:18

kevinzhang19701 发表于 2020-12-23 10:42
行，就是比较慢。

是的！原来半个月的发酵时间就够了，现在要一个月

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