发酵3年的浓香大曲问世

flasherliu · 发表于 2020-12-7 14:45:43

2018年发酵了几桶大曲，一共3桶，一桶酱香大曲，一桶青稞浓香，一桶高粱浓香，终于蒸了两桶，并附上口感介绍，以飨众酿友~~
第一桶打开的是高粱浓香大曲，黄水都到面上来了，而且比较多，分离出来发酵桶半桶黄液，黄液微涩微甜。放了这么久，打开的时候比较忐忑，当闻到香味扑面而来的时候，放心了~~

flasherliu · 发表于 2021-5-21 16:04:00

zfjiang 发表于 2021-5-14 11:14
那夏天不能酿酒这个说法是不成立了？
你都过了3个夏天。

当然不成立了，谁说的夏天不能酿酒

flasherliu · 发表于 2020-12-7 14:50:22

发酵非常干净，几乎没有残渣，全是高粱壳了。

flasherliu · 发表于 2020-12-7 14:53:22

提前泡好了高粱，并清蒸稻壳，采用混蒸混烧工艺~~~

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:02:05

掐头后，测得酒精度65°，算上温度补偿也就69度，明显有点塌气，稻壳我放了不少，恐怕是因为新高粱的问题~~

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:14:13

最终20斤高粱获得综合酒度65度浓香大曲7.2斤~

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:17:01

第二桶浓香大曲是青稞，我自己都忘了，打开还很惊讶，而且香味明显好过高粱~ 很兴奋

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:20:51

为了吸取高粱的经验，这个没有采取混蒸混烧的做法，直接拌稻壳

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:26:05

事实证明直接蒸酒是很明智的，掐头后酒精度83度，温度补偿后85度~~

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:28:57

最后20斤青稞获得综合酒度72度浓香大曲7.2斤~~ 很嗨森

flasherliu · 发表于 2020-12-7 15:52:06

我就大体说说高粱和青稞两种酒的口感吧。两种酒香气很馥郁，带有温暖的感觉，都有淡淡的糟香味，青稞更加浓些，应该是酒精度更高的缘故，总体来说两种香味没有太大的差别和辨识度。
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