糙米酒酿的疑问

kevinzhang19701

朋友从黑龙江泰来县捎来2020年秋收稻谷，脱粒成糙米后，秤了一公斤，试着第一次做糙米酒酿。







用的是安琪酒香型酒曲。糙米淘洗好，浸泡了一夜，但是和泡前好像没啥区别，没有涨胖。按照常规蒸饭、摊凉、撒曲、搭窝。温度控制在31摄氏度（根据安琪说明书）铺了保鲜膜防止杂菌。

72小时候后观察，一点动静都没有，也没长毛，就是静悄悄的，表层略有点干，有一点酒酿香味，但是不出水。

不得不在表面撒了一些水，再化了大约一克酒曲，撒上去。

第7天，保鲜膜上开始有结露现象，看来细菌活跃，产生热量了。第8天，终于出水了。



挖出一块（米粒不抱团，容易散），尝了一下。



米粒已经空了，表层很硬，嚼着有渣，不好吃。汁水比较浑浊，但是味道甘甜（没有糯米酿的那么腻），且有醇厚感。因为加过第二次酒曲，故而酒香味较浓，很特别。滗出了一些汁水，炒了一盘糖醋藕丝，味道绝对棒，一点糖都不用放。

想请教下群里大神，糙米浸泡得采取一些什么措施才能泡发？还有，72小时都没动静，会是哪些原因？谢谢先。

xweijian

确保温度是31度？

kevinzhang19701

xweijian 发表于 2020-12-9 21:48
确保温度是31度？

根据安琪的说明书，是这个温度。

xweijian

kevinzhang19701 发表于 2020-12-10 08:43
根据安琪的说明书，是这个温度。

我意思是你如何确保温度在31度？

水流星

用开水泡就好了。目测估计是没泡透含水量不够造成类似夹生饭后酵母不容易进入。

kevinzhang19701

xweijian 发表于 2020-12-14 18:53
我意思是你如何确保温度在31度？

哦，我有一个可调温的恒温箱。

kevinzhang19701

水流星 发表于 2020-12-15 18:16
用开水泡就好了。目测估计是没泡透含水量不够造成类似夹生饭后酵母不容易进入。

有道理，学了一招。