糖化和发酵的温度控制

陈在天 · 发表于 2020-11-25 21:56:07

请问下大家，糖化的温度你们控制在多少度啊？我搞了个自动控温的插座，再搞了张电热毯来控制温度。想请教下大家，温度是要看米饭内部温度，还是酒娘的温度，还是坛子里空气的温度啊？控制在28~32之间可以吗？

陈在天 · 发表于 2020-11-28 22:02:19

世界水手发表于 2020-11-27 08:07
控制坛子里空气的温度,最好恒温30度

坛子里空气30度，米饭的温度起码35度了。

王金成 · 发表于 2020-11-26 09:53:20

我从来不控制，随它去，我想你要是这样控制，发酵会更好一些吧。

cwsff · 发表于 2020-11-26 11:03:48

学习借鉴一下无心老师的帖子

华夏佳酿 · 发表于 2020-11-26 17:17:42

最好控制电热毯表面温度，把温度传感器探头紧贴着电热毯中间最高发热处。如果控制其它处温度，肯定会局部超温。

世界水手 · 发表于 2020-11-27 08:07:40

控制坛子里空气的温度,最好恒温30度

cwsff · 发表于 2020-11-30 15:47:04

对啊，都没到42不怕

kevinzhang19701 · 发表于 2020-12-4 09:29:31

据说糖化与酒化的温度不同，前高后低。糖化阶段，根据根霉菌等糖化菌繁殖适宜的温度在30~32摄氏度。个别酒曲可能温度更高，视不同酒曲说明而定。酒化阶段，也就是发酵，目前流行低温发酵，一般控制在20~25摄氏度。以上都是听来的，自己没有实践过，仅供参考。

kevinzhang19701 · 发表于 2020-12-10 08:46:30

昨晚看了一本《崇明老白酒酿造》的书，里面有对测量温度的描述是温度计要与被侧物体充分接触，插入米与液体内部。以上供参考。

寻sky · 发表于 2021-1-20 11:03:01

糖化培菌30-33，产酶33-36，发酵20-28

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