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中国酒起源思考 最近看了几篇谈论中国酒起源的文章，有说起源于元、宋时期的，也有研究人员说是起源于秦汉时期的，为此我专门查阅了一些资料（历史文字方面的和考古学方面的），如下： 在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的宗师，由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。作为一种文化认同现象，不妨罗列于下,主要有以下几种传说。 1．仪狄酿酒 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒。”汉代刘向编纂的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒。” 2．杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释:“酒字的条目中有,杜康作林酒。”《世本》也有同样的说法。 3．酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。 4.酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。 这些传说尽管各不相同,但大致的时间都是一致的,说明酿酒活动或者产品早在夏朝或者夏朝以前就存在了（但不能确定是有意识还是无意识的）。夏朝距今约四千多年,而目前已经出土了距今五千多年的“酿酒器具”，但是这一器具最开始是否就是用来蒸馏酒的呢？这个得打问号。 二、考古资料对酿酒起源的佐证 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的出土器物情况对酿酒的起源有一定的参考作用。 (1)裴李岗文化时期(公元前5000——6000年)。 (2）河姆渡文化时期(公元前4000——500年)。 上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存,均具备酿酒的物质条件。 (3）磁山文化时期。磁山文化时期距今7355——7235年,有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的粮食堆积为100立方 ,折合重量5万公斤,还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期,谷物酿酒的可能性是很大的。 (4)三星堆遗址。该遗址地处四川省广汉市,埋藏了公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址出土了大量的陶器和青铜酒器﹐其器形有杯、觚、壶等。其形状之大也较为罕见。 (5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬。1979年,考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器,包括酿造发酵所用的大陶尊,滤酒所用的漏缸,贮酒所用的陶瓮,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析,墓主生前可能是一职业酿酒者。发掘的陶缸壁上还刻有一幅图,据分析是滤酒图。 （6）龙山文化时期（公元前2500年——公元前2000年）。在龙山文化时期,酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。 以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期、夏禹时代确实存在着与酒有关的活动，但是是否是人类主动的且有意识的，我们暂时还不得而知。 综上所述，我个人认为酿酒是一个由自然状态到人为总结的过程，最开始是一种无意识或者其它生产活动的副产物，后期逐渐被人们所认知、掌握，变成有意识的生产活动，就如同王时赛老师所说的“现阶段所谓的远古酿酒设备，可能在当时只是作为制花露、炼仙丹的一个工具，随着时代的进步逐渐被人们利用在酿酒行业，如果硬要说那时候就有主观意识的酿酒业，那么太过于牵强附会”，当然就这个问题也专门请教过行业前辈余乾伟老师，余老也认为“酒还是那个酒，只是时代在变，人们的认知在变，所以别赋予了很多的不同意义，但你要说在当时酿酒是否真的是主观存在的？恐怕得交给专业的人综合分析，那么这就涉及到考古学、自然科学等，是个大工程，不是三言两语说的清楚的”。其实在晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的酒起源于谷物自然发酵。至于具体到什么时间，通过查阅历史资料我更认同是元代，因为那时候蒙古族征战面积最大，因此带来的极易、文化交流也更加广泛，更有利于酿酒技术从无意识向有意识转变。 以上仅代表个人观点。
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发表于 2020-11-2 11:57:10
发表于 2020-11-2 13:52:25
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