黄水什么时候加锅底最好？

华夏佳酿

lonicwong 发表于 2020-11-2 08:59
懒人自有办法。磨刀不误砍柴工

聪明的人总是想办法偷懒走近路，把复杂的事情简单化！

西瓜汁

我是配糟+10%稻壳，我都是直接把酒培倒进锅里面去的，直接倒满，没有用见气压气的方法，没有踏气过

秦时明月汉时酒

gdgkm 发表于 2020-11-1 21:15
弱弱地问一下，大家是不是都是按照见气压气去操作？如果对自己的酒醅疏松度有信心，有没有干脆一古脑倒进去 ...

优点，省事儿。缺点，酒尾长。

大鸟

经验都体现在细节上

华夏佳酿

大鸟 发表于 2020-11-3 08:36
经验都体现在细节上

酿酒每个环节环环相扣，容不得半点马虎，细节决定成败！

华夏佳酿

西瓜汁 发表于 2020-11-2 13:53
我是配糟+10%稻壳，我都是直接把酒培倒进锅里面去的，直接倒满，没有用见气压气的方法，没有踏气过

蒸馏桶矮胖，酒培量少、薄时没问题，如果酒培多、厚，肯定影响出酒率吧！

西瓜汁

华夏佳酿 发表于 2020-11-3 09:50
蒸馏桶矮胖，酒培量少、薄时没问题，如果酒培多、厚，肯定影响出酒率吧！

我的锅属于矮胖型的，有稻壳的话，可以放心大胆的直接装满，不会塌气的，我大曲出酒率在65%以上，还好吧，尾酒很少很少。

拌稻壳后，有利于机械化上甑，好多大酒厂都自动化了

忠实的歌声

不可以一股脑倒进去，会造成塌气，影响出酒率

华夏佳酿

忠实的歌声 发表于 2020-11-14 20:16
不可以一股脑倒进去，会造成塌气，影响出酒率

昨天。2020.11.14号，80斤固态高粱发酵好的酒醅，分2次蒸馏，第一次见气压气，混合出72度13.26斤，这时出酒口酒尾10度左右，第二次元气后直接均匀撒完，酒醅中间凹，边缘凸，混合出72度12.52斤，这时出酒口酒尾40度左右。
这足以证明“秦时明月汉时酒"元老说的直接把酒醅撒上，不见气压气，优点，省事儿。缺点，酒尾长。

cwsff

西瓜汁 发表于 2020-11-3 11:35
我的锅属于矮胖型的，有稻壳的话，可以放心大胆的直接装满，不会塌气的，我大曲出酒率在65%以上，还好吧 ...

65以上的出酒率，高手啊。