黄水什么时候加锅底最好？

华夏佳酿

固态发酵都避免不了黄水，那么我们在蒸馏固态的时候，其一：如果先把黄水加入锅底水，等到圆大气时再见气压气把发酵好粮食撒均匀，这样圆气后撒粮食前会不会黄水含的酒跑掉一部分，造成出酒率低？其二：如果锅底水圆气后开始撒发酵好的粮食，同样见气压气，等全部撒完发酵好的粮食后再把黄水通过锅底放水管加入黄水，这时沸腾的锅底水加入黄水，温度急剧下降，过些时间才能再沸腾，这样会不会造成撒完的粮食塌气？影响出酒率？请有经验的酒友给予指点！

冷面银狐

先冷锅加水再把黄水加进去，然后用70%的固态酒醅顺锅壁一点一点装入蒸锅，再把酒醅整理成凹装（中间低周围高），盖上锅盖开火，观察锅盖温度表，稍有升高，马上打开锅盖，用剩下的30%酒醅来见气压气。

华夏佳酿

冷面银狐 发表于 2020-11-1 14:54
先冷锅加水再把黄水加进去，然后用70%的固态酒醅顺锅壁一点一点装入蒸锅，再把酒醅整理成凹装（中间低周围 ...

感谢元老指点！

gdgkm

我觉得没必要想这么多。只要想一想，即使加的锅底水是清水，见气压气中的“气”是单纯水蒸气吗？非也。此气其实跟酒醅中的酒液已经交换过，（没有这种交换怎能蒸出酒来？），要想损失少，冒气就压是关键。

gdgkm

弱弱地问一下，大家是不是都是按照见气压气去操作？如果对自己的酒醅疏松度有信心，有没有干脆一古脑倒进去，盖上盖子等出酒的偷懒法操作？

世界水手

我的做法是一次性把酒醅全装进去,紧一边装,留一边离锅底近,因为黄水都在下面提前装不了,最后把黄水从酒醅少的地方倒进去以免压气,再摊平开火

王金成

学习了

华夏佳酿

世界水手 发表于 2020-11-1 21:20
我的做法是一次性把酒醅全装进去,紧一边装,留一边离锅底近,因为黄水都在下面提前装不了,最后把黄水从酒醅少 ...

以前我篦子中心安装了个不锈钢波纹管，最后从管子倒入黄水，然后把波纹管堵死。后来又在桶底开孔安装丝头加黄水和放水用。

lonicwong

gdgkm 发表于 2020-11-1 21:15
弱弱地问一下，大家是不是都是按照见气压气去操作？如果对自己的酒醅疏松度有信心，有没有干脆一古脑倒进去 ...

懒人自有办法。磨刀不误砍柴工

杯莫停

既然有压气操作，黄水啥时候加都行，酒精跑不了