2020年下半年第一次蒸酒

cwsff

今年上半年发酵的高粱还没来的及蒸馏就热起来了，放到10月，温度也降到20度，正适合做酒，今天先蒸一锅腾点发酵罐，发酵6个多月的高粱，打开就闻到一股醋味，尝下酒糟还好没酸，但应该有部分酒糟变醋了，蒸馏头酒还不错82度。
在这问问，有没和我一样发酵超半年的，最后出酒咋样。

世界水手

我最长的130天蒸,感觉发酵时间长对出酒率影响不大,但是会偏低一小点

华夏佳酿

世界水手 发表于 2020-10-6 07:09
我最长的130天蒸,感觉发酵时间长对出酒率影响不大,但是会偏低一小点

发酵时间太久，出酒率降低，是不是密封不严酒挥发造成的？还是酒有变成了其他物质？请元老指点一下！

世界水手

华夏佳酿 发表于 2020-10-6 08:07
发酵时间太久，出酒率降低，是不是密封不严酒挥发造成的？还是酒有变成了其他物质？请元老指点一下！

酒的挥发性不大可能是部份酒精变醋了

冷面银狐

高温时节没做降温处理有直接关系，我上半年发酵的，酷暑时节放在保温室空调降温，目前蒸酒没有多大的影响。

cwsff

这次出酒偏低，但味道是比发酵一个月的好很多。家庭自酿用空调恒温感觉得不偿失啊。

朱定国

出酒率低些、酸度和酯含量高些

lonicwong

三四个月的有，半年的没试过。没感觉出酒率有大的下降，酒糟味重一点。