小曲白酒酿造的几种原料特征

admin · 发表于 2015-5-22 08:33:50

1.高粱：高粱酿酒醇厚、浓郁、香正甘冽。

2.玉米：玉米生香味糙，高级醇类多。

3.大米：大米（粳米）淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较净。

4.糯米：生成较多的醇甜绵柔香味微量成分。

5.小麦：小麦淀粉含量高，在发酵中升温快，酒味单薄。

6.大麦：大麦产酒冲劲大。

7.荞：荞淀粉含量低，粗纤维丰富，在发酵中易产生糟味。

不夜天 · 发表于 2015-5-22 10:24:55

好帖必须顶!

相由心生 · 发表于 2015-5-22 10:36:14

好帖好贴难得一见的好贴

我心飞扬 · 发表于 2015-5-22 14:38:08

这样看来，家庭做酒，主做高粱和糯米还是对的

朱定国 · 发表于 2015-5-22 18:00:58

高粱香，大米净、糯米绵，小麦冲，大麦辣

drjry · 发表于 2016-1-24 19:57:20

学习了，帮顶

锋利小刀 · 发表于 2016-1-26 16:17:57

对我等新手很有帮助，感谢分享

大树小虫 · 发表于 2016-3-23 22:38:25

把大麦小麦拿掉就好了

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小曲白酒酿造的几种原料特征

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