自酿酒蒸馏心得

悟净悟净

大侠们，如说得不对，喷，喷，不要犹豫！
固态高粱，经过漫长的发酵，终于要出成果了！蒸馏出酒的喜悦、忐忐忑忑地测量酒度，70多度，大喜啊！但喜悦没有持续太久，因为酒度迅速降到了45度以下。郁闷啊！
一个偶然的事情，关火休息。再开火时，酒度又大涨到65度，哈！仿佛找到了窍门。度数低了，关火。休息片刻~~，度数又上来了。就在这样的重复中，出酒率，比以前提高了很多，嘻嘻！
原理分析：蒸汽把包含在高粱颗粒外部的酒精带出，很容易。但高粱颗粒内部的酒精，就没有那么容易了。当接酒到度数低时，不能着急，休息片刻。酒精在高温的作用下，肯定会释放出来。再蒸，效果会非常明显。

朱定国

原因我觉得有三：
1.你蒸酒的温度过高，可以适当减小蒸酒火力和压力，做到慢火蒸酒
2.你酒糟上的不均匀，造成了夹花蒸酒，致使酒度下降梯度大，但是酒尾持续时间长，尾水中含酒高，解决办法适当增加酒糟的疏松度。
3.酒甑里面的预留空间过小，酒糟厚度低，但是面积大，造成酒蒸汽浓缩时间和空间不足！

相由心生

金玉 发表于 2015-5-20 17:14
度数低了,说明水度数高了，火太旺。

分析的思路很清晰啊  想法很正确啊！

zhengg229

这才叫技术交流！

金玉

度数低了,说明水度数高了，火太旺。

liangzhixing

下次蒸酒时试一下，希望真的管用

杭州大虾

这种经过实践检验的方法大有用武之地。对这类贴子坛主应该有所表示，以资鼓励！

酿酒勇

好心得啊 大家用力顶吧
顺便问下 高粱多少？ 发酵时间几天/ 你们那的气温多少 ?停火休息多久?分享给我们呢

陈文

第一次听，学习心得，多谢

再来一杯

好贴！
同理可推：在半固态蒸馏（米酒）时，有酒出就要细火慢蒸。