网传辨别白酒优劣方法其实不靠谱

斗酒

　　最近一篇“四招辨别白酒优劣”的文章在斗酒网的酒客岛里热传。文章提到，通过观白酒执行标准、察酒花变化、看主料栏成分、搓酒闻香四种办法可以辨别出白酒的品质。这些方法靠谱吗?
　　看标注只能判断原料和工艺
　   执行标准确实存在，但不同标准反映出的只是白酒原料和生产工艺的不同。
　　市场所售所有白酒都必须明确标示其执行标准。如网络文章中所言， GB/T10781-2006是固态法白酒的执行标准，这种白酒采用传统固态法发酵生产而成。其中，GB/T10781.1-2006是浓香型白酒执行标准、GB/T10781.2-2006是清香型白酒执行标准。而GB/T20821-2007和GB/T20822-2007则分别是液态法白酒、固液法白酒的执行标准，二者就是我们常说的新工艺白酒。
　　一般而言，同一品牌中传统工艺生产的白酒价格相对较高，但从专业角度来说，据此判断白酒品质并不妥当。酒是一种风味产品，不同的消费者有着不同的口味选择和偏好。有些新工艺白酒在生产过程中采用传统基酒，添加食用酒精后，同样具有很好的风味。
　　观察酒花、配料都不靠谱
　　网络文章中，还有两个非常方便简便的辨别方法：观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒;从主料栏里看酒质，质量最好的酒是大曲酒，果真如此吗?
　　通过执行标准判断酒质还有一定道理，这两种辨别方法却没有任何依据，宋书玉指出。
　　首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关，高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。另外，影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂，从感官很难判断。
　　大曲酒品质最好?这种看法只能说是一种偏好，并不准确。采用小曲工艺做出的米香型等白酒的酒质也非常好。另外，新工艺酒采用传统工艺酒基，酒的原料也都可以在配料表中标注出来。所以，通过查看配料栏并不能对白酒品质做出判断。
　　“搓酒闻香”要有专业基础
　　酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，通过闻酒香就能判断白酒品质吗?
　　搓酒闻香这种情况比较复杂。一般而言，传统工艺白酒闻起来香气比较大一些，而新工艺酒香味物质较少，香气比较小。专业人士针对同一厂商、同一系列的产品进行香气比较，可以做出一定判断。但是，不同厂商、不同香型白酒的香气味道都存在差异。日常生活中，消费者通过这种方法很容易出现判断误差。
　　普通消费者很难对白酒品质优劣做出准确的判断，但可以从个人喜好角度加以选择。消费者通过饮酒实践可以对白酒香型、口感有一定偏好和印象。例如喜欢传统工艺的白酒或是喜欢某一香型的白酒，这可以通过看标注、闻香气、尝口感做出准确选择。

相由心生

说了那么多 楼主你自己的看法呢？ 怎么不添加上去！让我等 新手增加点见识！

朱定国

没有必然的联系啊，五粮液和小酒厂同样是GB/T10781.1但是品质不一样，同样的原料泸州老酒和普通酒也不一样，这文章太牵强了

酒就酒

我试过用温酒法鉴别，大致可以鉴别是否添加香精。现在，尝试用葡萄酒杯品鉴米烧，倒入少量酒后，先闻杯口，气味轻淡；然后用手捂热酒体，深呼吸闻酒，如果自始至终，酒味和香味的浓度保持同步增长，感觉酒味和香味浑然一体，基本上是原浆。然后，让酒在杯中自然挥发，杯中无酒后，闻杯子的余味，只有粮香没有异味，就是米烧原浆无疑。
对比过瓶装酒、别人酿的市售米烧、自己酿的米烧后得出的初步结论，欢迎酒友指正。

斗酒

相由心生 发表于 2015-5-14 19:02
说了那么多 楼主你自己的看法呢？ 怎么不添加上去！让我等 新手增加点见识！

我自己的看法。。哈哈 我站在专家这一端。

斗酒

朱定国 发表于 2015-5-15 10:00
没有必然的联系啊，五粮液和小酒厂同样是GB/T10781.1但是品质不一样，同样的原料泸州老酒和普通酒也不一样 ...

版主，您是说宋书玉的看法不靠谱还是网络的

斗酒

酒就酒 发表于 2015-5-15 12:43
我试过用温酒法鉴别，大致可以鉴别是否添加香精。现在，尝试用葡萄酒杯品鉴米烧，倒入少量酒后，先闻杯口， ...

说句老实话，您的描述都比较抽象。。

相由心生

酒就酒 发表于 2015-5-15 12:43
我试过用温酒法鉴别，大致可以鉴别是否添加香精。现在，尝试用葡萄酒杯品鉴米烧，倒入少量酒后，先闻杯口， ...

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朱定国

斗酒 发表于 2015-5-15 18:21
版主，您是说宋书玉的看法不靠谱还是网络的

就上网络说的不正确，用那样的方法难以辨别

朱定国

斗酒 发表于 2015-5-14 16:46
　　最近一篇“四招辨别白酒优劣”的文章在斗酒网的酒客岛里热传。文章提到，通过观白酒执行标准、察酒花变 ...

搓酒闻香但是真的可以鉴别，但是也确实要一定的品酒本事啊！
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