一切从“零”开始，试验自制小曲。

老把头

wen152 发表于 2017-10-13 08:17
酒糟当然不蒸啊而且最好是10-15天内的糟，新粮不用拌曲，酒糟是菌种

酒糟10-15天内发酵的时候需要单向密封吗

wen152

老把头 发表于 2017-10-13 13:05
酒糟10-15天内发酵的时候需要单向密封吗

酒醅仅起曲的作用，其它按流程处理

老把头

wen152 发表于 2017-10-13 15:47
酒醅仅起曲的作用，其它按流程处理

酒胚和新粮的比例是多少？

wen152

把酒醅量折算成干物质量，按酒曲用量。这实际是一个扩培过程并不复杂的（但最好只扩培5次以内）。比如：你用50克大米加原曲0.5克（1%）加水150克共200克来发酵10天，这200克酒醅就可以用来发酵5000克粮食了。实际上5000克粮食只用了0.5克原曲。这是理论值，为了确保成功发酵，实际用量最好是扩培400克来发酵5000克，实际用原曲1克就可以发酵5000克粮食

老把头

wen152 发表于 2017-10-14 21:12
把酒醅量折算成干物质量，按酒曲用量。这实际是一个扩培过程并不复杂的（但最好只扩培5次以内）。比如：你 ...

谢谢楼上的指点