坐等高手解答（自酿黄酒）

k35796155 · 发表于 2015-5-6 16:36:15

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k35796155 · 发表于 2015-5-7 13:57:56

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朱定国 · 发表于 2015-5-6 16:53:01

酒曲建议用麦曲当然可以适当添加酵母或者酒酿以增加风味，比例为酵母0.05%左右，麦曲25%左右，酿黄酒最好用糯米，净白度高一点，加水比例在130%到180%看自己的口味而定
压冒的目的是发酵完全，同时防止冒中心温度过高影响酒的口感，一般量小的话前面为一天2次到3次不等，5天之后为一天一次，两周以后为两天一次
酒泥分离看情况，完全澄清即可，也可以自己加入诸如鸡蛋清、壳聚果糖、明胶等助澄清剂，酒泥一般是没有人喝的，
如果有低温和较好的装瓶条件建议用巴氏消毒，如果没有就可以煎酒，当然这一手段是保证长期存放的前提，若短期可以喝完就不用煎酒！

清酒厂长 · 发表于 2015-5-6 18:01:52

朱定国发表于 2015-5-6 16:53
酒曲建议用麦曲当然可以适当添加酵母或者酒酿以增加风味，比例为酵母0.05%左右，麦曲25%左右，娘黄酒最好用 ...

大师真神人也

k35796155 · 发表于 2015-5-7 08:56:05

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清酒厂长 · 发表于 2015-5-7 09:05:49

酒泥分离大概要4-10℃沉淀7-10天，
酒泥富含酵母,全面的氨基酸、维生素、生长素等。虽然很难吃。

朱定国 · 发表于 2015-5-7 11:44:57

清酒厂长发表于 2015-5-6 18:01
大师真神人也

厂长你就莫笑我哈

朱定国 · 发表于 2015-5-7 12:00:29

k35796155 发表于 2015-5-7 08:56
酒曲不是很明白。
没什么特别的容器，我用巴氏消毒应该用什么器皿，直接用锅行吗？
其他没什么特别

玻璃瓶、不锈钢的都可以啊

k35796155 · 发表于 2015-5-7 12:56:13

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k35796155 · 发表于 2015-5-7 12:57:13

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清酒厂长 · 发表于 2015-5-7 13:17:44

k35796155 发表于 2015-5-7 12:57
你这样说就考虑喝掉，哈哈
准备买瓶子酿，新手有建议吗？用多大的

十斤玻璃罐，放3斤米，出6斤酒，先试试。

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