关于含水率取点

wyxdz1001

有点不懂，因此请教一下，含水率是什么时间取重量计算的？蒸完粮后摊凉前，还是取糖化后发酵前？

秦时明月汉时酒

你说的这几个点我都记录了。
蒸完粮食，摊凉后，糖化后的含水率。除此之外，我还记录了上甑时的含水率。
个人观点，糖化结束，降温入窖时的含水率最具生产意义。

华夏佳酿

蒸完粮食，摊凉后，糖化结束后的含水率取点没有统一规定。比如含水率要求50％-55％，可能取点不同，也可能是各种不同粮食含水率要想精确控制有难度。如果含水率取点有统一规定就相对好掌握一些，比如酒精度测量在温度20°时为实际酒精度数。
个人观点

wyxdz1001

秦时明月汉时酒 发表于 2020-8-7 21:14
你说的这几个点我都记录了。
蒸完粮食，摊凉后，糖化后的含水率。除此之外，我还记录了上甑时的含水率。
...

请教一下，入窖前含水率，含水率多少比较合适？五粮和高粱分别多少比较好？

秦时明月汉时酒

wyxdz1001 发表于 2020-8-10 12:06
请教一下，入窖前含水率，含水率多少比较合适？五粮和高粱分别多少比较好？

看你个人取舍了，在一定范围内，含水率和出酒率成正比，含水率和稻壳用量也成正比。在一定范围内，含水率和酒的品质成反比，水多酒淡。这个没有一定的定值，看各人对酒的理解。
我的入窖含水率一般控制在48%左右。

wyxdz1001

秦时明月汉时酒 发表于 2020-8-10 18:10
看你个人取舍了，在一定范围内，含水率和出酒率成正比，含水率和稻壳用量也成正比。在一定范围内，含水率 ...

谢谢！