请教各位老师!

bars111 · 发表于 2020-8-4 22:48:54

请问各位老师：蒸馏接酒30度断尾可以吗？

华夏佳酿 · 发表于 2020-8-5 08:51:15

我液态生料。每次出酒口低于10°就不要接了，酒尾下次与发酵液一起蒸馏，提高了出酒率

紫冰2018 · 发表于 2020-8-5 08:58:33

借楼请教一个问题啊，
我做的小曲固态高粱，度数60度，在陶瓷罐子里存酒接近一年了，喝起来还是感觉火辣辣的，有点齁嗓子，这需要咋调整一下啊？
麻烦老师帮忙支招。

冰是沉睡的水 · 发表于 2020-8-5 10:50:34

论坛里有的元老，有50度以下就截酒断尾的。酿酒各流程做的好，尾酒很少的。

gdgkm · 发表于 2020-8-5 11:02:24

我做半固，综合度数５２度后所接的作为尾酒，会接到15度左右，当下次的锅底水用。为什么不接更低点，电费划不来了

西瓜汁 · 发表于 2020-8-5 11:29:28

大米半固态尾酒可以接的低一点，我是以不飘油为止
高粱固态酒我基本以45~50度断尾，其实55度到45度也就200毫升左右，酒度降的特别快

西瓜汁 · 发表于 2020-8-5 11:31:01

紫冰2018 发表于 2020-8-5 08:58
借楼请教一个问题啊，
我做的小曲固态高粱，度数60度，在陶瓷罐子里存酒接近一年了，喝起来还是感觉火辣辣 ...

小曲高粱想要酒不辣口，必须控制低温，包括糖化和发酵

最好是做大曲高粱酒，辣口感明显降低

60度有点高了，降低到52度左右会好一些

紫冰2018 · 发表于 2020-8-5 12:30:35

西瓜汁发表于 2020-8-5 11:31
小曲高粱想要酒不辣口，必须控制低温，包括糖化和发酵

最好是做大曲高粱酒，辣口感明显降低

谢谢老师！
如果多放两年能不能减轻燥口的感觉。

雨也燃 · 发表于 2020-8-5 18:08:47

我做大米半固，40度断尾，然后接到十几度作尾酒，下次蒸酒时加进去。

好男儿当痛饮 · 发表于 2020-8-5 21:47:34

我是固态55断，半固50断

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