配糟的疑惑！

yanglin711223

配糟难道要弄两套设备，一个蒸粮一个蒸酒，要不然新鲜的酒糟哪里来的，陈的怕杂菌感染吧，最近想学配糟不知道具体怎么弄！

朱定国

同一天操作：早上蒸粮食，下午蒸酒，之后陪糟
两天操作：前一天正粮食，第二天蒸酒，之后将热酒糟陪糖化好的粮食
多天操作：其余相同，酒糟yao用之前再蒸馏一编

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蒸完粮糖化后才加配糟进行发酵

yanglin711223

糟不是和粮一起糖化吗？

好男儿当痛饮

我这样干：早上蒸酒，蒸完酒酒糟用发酵桶装好密封，冷却水泡粮食，晚上或第二天早上蒸粮食、糖化。然后降温和酒糟混合把发酵桶装满，这时酒糟也凉了。当然也可以反着来，先糖化好再蒸酒。多一道酒糟吹凉程序。看你方便、喜欢怎么弄了。最长酒糟放过5天没事。

yanglin711223

好男儿当痛饮 发表于 2020-6-21 23:34
我这样干：早上蒸酒，蒸完酒酒糟用发酵桶装好密封，冷却水泡粮食，晚上或第二天早上蒸粮食、糖化。然后降温 ...

收到！回头我试试！

gdgkm

配糟基本上是作坊作业，每天、隔天或最多三五天就蒸一回酒的才好使，像我们这种自酿自喝的，半个月一个月才蒸一回的不太好弄。

秦时明月汉时酒

小曲最好蒸完酒，直接和糖化好的新粮配糟，大曲的酒糟最多可以放一周。如果你先蒸粮后蒸酒，蒸完酒后不要开锅，不管什么曲放一周问题不大。

伊始凡同

配糟没你相像中那么复杂，可能处理起来有的人严谨一些。同一天操作，蒸好粮食后，接着蒸馏，蒸馏完的酒糟也要弄出来快速降温，千万不要放锅里，放一夜那个糟全给捂坏了，变色，变稀，变味，出来快速降温的作用是把温度快速降到低于杂菌易感染的温度，放在那备用，不放心可以拿桶堆起来封好，注意，不要放锅里堆，里面有大量的水分以及高温会把糟给捂出问题。然后你的粮食第二天培菌完成后，和你的糟混合均匀，降到指定温度入窖发酵，用糟量热天多，冷天少，自行调整

yanglin711223

朱定国 发表于 2020-6-23 08:24
同一天操作：早上蒸粮食，下午蒸酒，之后陪糟
两天操作：前一天正粮食，第二天蒸酒，之后将热酒糟陪糖化好 ...

受教了，两天的方法很适合我，谢谢。