请教各位老师一个问题

bars111

高粱糊化是泡粮以后初蒸、闷水、复蒸好？还是不泡粮直接煮粮、闷水再蒸开花好？

紫晖

朱老师和桃花岛主都有帖子讲过传统的做法，看来是传统的方法要好，否则谁闲着没事这样折腾，主要是论坛很多人酿酒是自己酿点自己喝，也就是图省事才采取煮的方法。毕竟传统的工艺在家庭操作有些麻烦。我做过论坛有位朋友介绍的不泡高粱，直接煮和闷，之后给高粱洗个冷水澡的办法，练复蒸都省了，20斤高粱50度出酒6斤左右，口感比米烧好喝，主要是太省事了。

100books

传统方法复蒸得100分钟以上

杯莫停

先说你准备投粮多少，2.30斤可以随性一点怎么方便怎么来

朱定国

这个看你自己取舍，泡粮食需要时间，但是淀粉糊化的好些，对后期出酒率、微量成分种类（与微生物生长相关）有关；现在也有很多新技术比如压力蒸煮、或者负压糊化等，但是具体出来的酒的口感是否满足你的预期，需要你自己尝试

ehvclbc

这样想吧， 以前蒸饭如果不泡米， 就是先煮再蒸。  后来有了压力锅，不泡米，也不煮了再蒸， 直接就压了。  时代再前进  。

ehvclbc

桃花岛主是蛮反对压力锅的， 说是违反传统， 压力锅出来没有骨力。   有没有道理，难说。 因为，我个人认为没有数据作依据。