现在日平均温度 20几度到31度

秦时明月汉时酒

10斤粮食，控温多简单，再说，室温不超28摄氏度，清香型还能玩，谁家还没几台空调。

tys084

jhszs 发表于 2020-6-7 18:18
10斤粮食开空调 一直控温  ， 这    这     这   不划算吧

不想开空调控温只有等秋后再酿了

叶网

通常来说，冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化（30-35），低温发酵（10-20），出来的酒质量口感是比较好的。

虽然酵母，糖化菌之类的最适合的温度是35左右，实践中发现高温发酵总发酵时间大大缩短，成酒速度快。速成的东西口感上不是很好，比如现代养鸡鸭，吃各种营养配比好的饲料，一个月就可以出栏，和传统养一年的鸡味道是不同的。鸡鸭是生命体，微生物也是生命体，其中复杂变化程度估计现在的科学技术只能窥其一二。
在一定范围内，发酵温度低点，发酵速度就慢点，酒的口感更好点。夏天温度高，最大的风险是杂菌，醋酸菌也是旺盛繁殖，酵母等很难以菌制菌，占到优势，所以口感容易偏酸，但是在卫生环境控制的好，酿造经验丰富或者控温发酵（比如空调）的情况下也是可以酿造的。
黄酒酿造一年中最佳季节可酿次数少、酿好酒需要经验积累、家庭酿造特征等原因综合考虑，个人认为高温季节可以少量酿造练手，低温季节为主要酿造黄酒季节。

老酒仙翁

放冰箱冷藏发酵估计没有问题

大鸟

叶网 发表于 2020-6-8 10:52
通常来说，冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化（30-35），低温发酵（10-20），出来的酒质量口感是 ...

叶老师办个培训班呗，夏天到了，到福鼎吃海鲜，喝黄酒，相当美好。

312904278

叶网 发表于 2020-6-8 10:52
通常来说，冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化（30-35），低温发酵（10-20），出来的酒质量口感是 ...

叶老师，糖化阶段如果用空调控温在多少度为宜？