为什么酒醅中的苹果香蒸完酒以后酒里面就没有了

100books · 发表于 2020-5-31 12:49:18

是本来就是这样，还是我蒸馏有问题？

狄仁杰 · 发表于 2020-5-31 14:00:11

水果味儿在低度时容易闻出，品出。高度酒冲，掩盖了水果味儿。还有蒸酒没有完全把水果味儿蒸到酒里。

100books · 发表于 2020-5-31 14:28:51

苹果味就是乙酸乙酯吗？有没有办法改进？

王金成 · 发表于 2020-6-1 04:41:46

我想，挥发性和乙醇相近才可能进到酒里。

桃花岛老岛主 · 发表于 2020-6-1 09:16:47

我儿子当初在论坛忽悠：酒醅啥味出酒就啥味，忽悠瘸了一大帮人……
实际上，酒醅中的部分有机酸等物质沸点很高，不容易蒸出……
也就是说，酒醅的香味更丰富，而蒸馏到酒中的只是一部分

100books · 发表于 2020-6-1 10:07:53

桃花岛老岛主发表于 2020-6-1 09:16
我儿子当初在论坛忽悠：酒醅啥味出酒就啥味，忽悠瘸了一大帮人……
实际上，酒醅中的部分有机酸等物质沸点 ...

懂了，就是很多香味是可遇而不可求的

狄仁杰 · 发表于 2020-6-1 12:10:59

桃花岛老岛主发表于 2020-6-1 09:16
我儿子当初在论坛忽悠：酒醅啥味出酒就啥味，忽悠瘸了一大帮人……
实际上，酒醅中的部分有机酸等物质沸点 ...

混合物中的各种物质沸点是会发生变化的。另液体在没达到沸点之前，也是会变成气态的。

西瓜汁 · 发表于 2020-6-1 12:17:32

我以前用紫枫小曲，东北红高粱，做出的酒有股苹果的果香味，，新酒3个月左右苹果果香味明显，半年后渐渐淡化，再后来全部喝完了

西瓜汁 · 发表于 2020-6-1 12:19:26

桃花岛老岛主发表于 2020-6-1 09:16
我儿子当初在论坛忽悠：酒醅啥味出酒就啥味，忽悠瘸了一大帮人……
实际上，酒醅中的部分有机酸等物质沸点 ...

我好久没来了，发现论坛里面的那几个老pen友咋不出来了呢？？

3711623 · 发表于 2020-6-4 15:08:07

用黄酒工艺能完整保留，压榨过滤，不过果胶产甲醇，恐怕不能多喝！

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