不盲从才是通向成功的捷径

秦时明月汉时酒

         无论做什么事儿，盲从都是大忌。比如传销，大都知道它是骗人的，可为什么那么多人上当？归根到底还是盲从，缺乏判断力。再比如买设备时，销售人员能把他家的设备吹成一朵花，事实上也就那么回事儿。酿酒也是这么回事儿。先讲几个故事吧。
       我认识一个酿酒的，做了好多年，有一天听说某地某人做酒名气大，于是虚心去学习，回来后严格按那人的方法做，结果杯具了，出的酒还没按自己的方法好，于是和那人各种吵，最终还得老老实实按自己的方法做。
      做酒这几年，看了不少论文，不少帖子，有可取的地方，也有不能照抄的地方。当然那些不可取的并不是错误的，只不过是不适合自酿而已。举几个例子，比如凉饭，糖化，糖化结束降温，都是要失水的，如果是高温糖化，失水更多，这一系列操作下来，50kg粮食失水6kg左右。有的论文说要补充水分，洒点水上去。我为了减少黄水量，从未采用。你能说补水不对吗？只不过是不适合我的工艺而已。再比如稻壳用量，有人蒸饭时就加5%-7%，你能说他做的不对吗？再有，截酒度数，设备不同，尾酒味道差别很大，截酒时要不断品尝，找到一个合适的截酒度数。
       总之，不要盲从，多看，多想，少喷，取其精华去其糟粕，有所取舍，才能酿出好酒。
      

gdgkm

说得有道理。还有，如果是自酿自喝，可以根据自己对酒的口感需求来定方法。比如我，每天中晚餐都要喝一点，不多，一天二三两而已，而且都会泡点药进去，除非应酬，一般不喝纯白酒。对酒的要求主要就是纯净，因为泡了药，即使是茅台，主要也就是药味了。所以我酿酒，一般就是接到综合度数５２度截尾贮存。余下的尾酒加到下锅当锅底水复蒸。基于这种需求，我通常是采用半固态方法，糖化以后加水，也不讲究水的比例，水刚好没过酒醅就行。产酒比液态法少，但比固态法多。酒的品质也是比液态法好，比固态法差。粮食从五粮过渡到纯用高粱。

八仙桌

邯郸学步、东施效颦。

100books

独立思考，辩证思考，不断探索！

janwe

对                    

朱定国

非常赞成，归根结底酒具有地域性，同时酿酒过程是微生物及其酶的过程具有环境性，两者加在一起就具有不可复制性

twyltt

说的好，走适合自己的自酿之路。不断探索，不断改进，酿出适合自己的佳酿。

雷幸华一真人

gdgkm 发表于 2020-5-31 11:00
说得有道理。还有，如果是自酿自喝，可以根据自己对酒的口感需求来定方法。比如我，每天中晚餐都要喝一点， ...

我也是此方法，但后液态加水安比例来

lonicwong

gdgkm 发表于 2020-5-31 11:00
说得有道理。还有，如果是自酿自喝，可以根据自己对酒的口感需求来定方法。比如我，每天中晚餐都要喝一点， ...

你这个半固态做法，酒比较纯净，特别适合泡药材。