发酵温度过高怎么处理？

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-5-28 07:14:41

本帖最后由 Fengqingyundan6 于 2020-5-28 19:04 编辑

各位大咖，昨天新蒸了30斤五粮，固态，华西曲45克，配糟1：1.5，入桶25.1度，12小时温度已达41.2度，鼓气也不是很多，不知该怎么办了，求指点！

伊始凡同 · 发表于 2020-5-28 09:35:46

你这个升温异常，推测是白天下午室温过高传热给酒醅，高温加快了发酵速度，同时会减短发酵产酒时间，做酒前面种种铺垫就是为了入池发酵，入池后除非有特殊方法，不然入池后只能听天由命，可以将发酵设备放置到全天温度比较低的环境

杯莫停 · 发表于 2020-5-28 14:22:16

本帖最后由杯莫停于 2020-5-28 14:39 编辑

你用的啥曲，目测你用的桶太大了，里面空气多，酒醅还在糖化燃烧

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-5-28 16:07:13

杯莫停发表于 2020-5-28 14:22
你用的啥曲，目测你用的桶太大了，里面空气多，酒醅还在糖化燃烧

桶是大了点，150L的牛筋桶。上两次顶温都是37度.，出来的酒感觉还可以，这次玩坏了。

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-5-28 16:09:06

伊始凡同发表于 2020-5-28 09:35
你这个升温异常，推测是白天下午室温过高传热给酒醅，高温加快了发酵速度，同时会减短发酵产酒时间，做酒前 ...

室内温度30度。现在温度开始下来了，40.5度了，这次白忙活了。

好男儿当痛饮 · 发表于 2020-5-28 18:42:48

配糟还升温这么快，是不是没压紧？入桶温度高了啊？

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-5-28 19:03:06

好男儿当痛饮发表于 2020-5-28 18:42
配糟还升温这么快，是不是没压紧？入桶温度高了啊？

压紧了，入桶温度25.1度，估计高了。以前21-22度入桶，顶温37.5度，酒质还不错，出酒率也可以。这次翻车了。

gdgkm · 发表于 2020-5-28 21:35:49

如果所测温度是酒醅正中心温度，影响是有，但问题不是很大，不至于翻车。

100books · 发表于 2020-5-28 22:12:48

40°感觉没什么问题，有的书上写顶温可以到40

Fengqingyundan6 · 发表于 2020-5-29 16:06:42

100books 发表于 2020-5-28 22:12
40°感觉没什么问题，有的书上写顶温可以到40

顶温41.6度

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