自酿白酒增加酒酸度的设想

ehvclbc

“加粮白醋就是加醋酸菌”  

我感觉这是不对的。  酿酒我没有加过醋。 蛋是， 做泡糖蒜是有点体会的。  如果不加米醋，泡糖蒜时间长了会越来越酸，  如果一开始就加米醋泡糖蒜， 一年也不会增加酸度。

所以， 我想米醋会抑制泡糖蒜的天然菌。

cwsff

酒尾陈一年勾调啊，头身尾干一起就是了，没那么麻烦

秦时明月汉时酒

cwsff 发表于 2020-5-27 22:04
酒尾陈一年勾调啊，头身尾干一起就是了，没那么麻烦

那是调味儿，不能加太多，否则上头，加酒尾酸度增加不了多少吧。

杯莫停

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-27 18:01
感谢你能直言不讳，这正是论坛需要的。方法可行不可行，你不说，我不去试怎么知道它不行？
我之前用的是 ...

滴定实验我刚做完，自酿酸度确实很不堪，现在还在摸索方法，窖泥里面加的东东确实不能直接往酒里加，丁酸类产生应该是菌种不一样，比如窖泥里加的苹果还有肉类都是加酸的，这些敢往酒里加吗？好奇你直烧设备60断尾，测过酸值吗？我也是直烧跟蒸汽两个设备，蒸汽50度就混了，直烧的是天锅能接到30度还是清澈的，但是酸度测了下，还是不行

好男儿当痛饮

秦大师好想法，期待你的实验结果

秦时明月汉时酒

好男儿当痛饮 发表于 2020-5-28 18:44
秦大师好想法，期待你的实验结果

大胸弟，你可拉倒吧，我从不认为自己是大师。如果能出酒就是大师，那大师也太廉价了。
想法未必能实现，试试看吧。粮食冷水冲洗，干发一夜，就有点酸了。想都不用想，如果不用水冲，干发一夜，酸的更厉害。之前断尾度数确实高了，直烧锅大，火小，猛火在那里烧，上汽龟速，60度以下酒有焦枯味儿，而且尾很短，60以下，60到50一分钟下降两到三度都不止，两三分钟就到50以下了。50斤粮，截头250ml，尾酒800-1000毫升。
酸度0.25g/L，国标，浓香≥0.3g/L。提高酸度还得想办法。仅靠续糟不行。等复工后我去单位测测，这干发一夜后的酸度是否有所提高。

譬如朝露

我感觉自酿还是通过工艺去改变各种微量元素含量！新手不太明白专业成分，但是道理我懂！如果通过加东西改变口感，那直接用传说中的的三精一水好了！还搞什么酿啊！就像不以结婚为目的恋爱都是耍流氓一样（可惜现在好多都在耍流氓！）酒出来加这加那自己不了解都是不可取！可以酒加酒啊！

admin

譬如朝露 发表于 2020-5-28 19:26
我感觉自酿还是通过工艺去改变各种微量元素含量！新手不太明白专业成分，但是道理我懂！如果通过加东西改变 ...

这个帖子说的就是以工艺去改变，探究，并非是单纯的添加。就像追女孩子一样，用哪种方法更容易获取她的芳心。。

西瓜汁

两广地区的农村酿米酒，蒸馏时都是一直接酒，没有酒头酒尾的概念，最后综合度数20~30度，没有这么多讲究，当地人都爱喝这样的低度米酒，也没啥事呀，反而喝不惯去头掐尾的高度白酒

四叶草。

西瓜汁 发表于 2020-5-28 22:51
两广地区的农村酿米酒，蒸馏时都是一直接酒，没有酒头酒尾的概念，最后综合度数20~30度，没有这么多讲究， ...

如果这样一直接下去岂不是很多像油一样的东西，我接综合度数到50度也有一层油一样的物质。