关于大米半固态发酵酒醅问题。

四叶草。

半固态工艺，为什么有些酒饼发酵好的酒醅是有酸味的，有一些酒饼发酵好的酒醅是没有酸味的，这样说明什么问题？

杯莫停

说明密封有问题

四叶草。

杯莫停 发表于 2020-5-26 08:28
说明密封有问题

按道理来说密封不会有什么问题啊，A卖家的酒饼做出来都是带酸味的，B卖家的酒饼做出来是没有酸味的，是两个不同卖家的酒饼。

杯莫停

看错了，以为是酒醅，原来问的是酒饼

四叶草。

杯莫停 发表于 2020-5-26 09:42
看错了，以为是酒醅，原来问的是酒饼

是我表达出了问题，只是很好奇不同的酒饼，发酵好的酒醅有微酸和没有微酸的。

gdgkm

这个不奇怪，如果各家的酒饼做出来的酒的风味都是一样的，那才奇怪了。

秦时明月汉时酒

除了纯种的曲，其他的曲，里面的微生物种类数量或多或少都有区别。