检测结果出来了，杂醇油超标，帮忙分析下

秦时明月汉时酒

37度男 发表于 2020-5-27 06:57
感谢给出参考意见，我去看看，整体换设备的话，先不做首选

加精馏塔，不需要整体换。

桃谷大仙

37度男 发表于 2020-5-26 14:21
好，改进完了，一定开贴。
在蒸馏方面的可能问题是：用的2200W电陶炉，发热面积小，蒸锅底部确实是局部 ...

我用电磁炉蒸酒，论效果不比电陶炉强。
你家里能自产粮食可以考虑提升设备，不像我是业余的小打小闹，一次投放的干粮食才七八斤。
我用的锅是网购的20升锅，不锈钢锅体散热快，下面加热上面散热，锅里的温度肯定不均匀，看你的检测结果我觉得我的酒也很难说合格。

传统酿酒都说用木甑，我觉得木甑能否提升酒香味仁者见仁智者见智，但木甑有一点是不锈钢锅不具备的，那就是木甑的隔热能力比不锈钢锅强的多，锅内的热量散失的慢，就比较容易达到均匀一致的温度了。所以给锅外面裹上保温的东西会不会更好？这次蒸酒我准备试一次，但我酿的太少，也没有便利的检验条件，只能从出酒状况粗略观察一下。以上都是个人胡思乱想，没有经过实践检验，仅仅用于讨论。

秦时明月汉时酒

桃谷大仙 发表于 2020-5-27 16:13
我用电磁炉蒸酒，论效果不比电陶炉强。
你家里能自产粮食可以考虑提升设备，不像我是业余的小打小闹， ...

做好保温肯定有效果，我见不少作坊，不锈钢甑上都包的有保温棉。我打算也买点。

桃谷大仙

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-27 16:21
做好保温肯定有效果，我见不少作坊，不锈钢甑上都包的有保温棉。我打算也买点。

还真有这么做的？那我心里就踏实了。多谢指点。

秦时明月汉时酒

桃谷大仙 发表于 2020-5-27 16:23
还真有这么做的？那我心里就踏实了。多谢指点。

指点谈不上，见不少作坊这么搞的，我一个朋友，连蒸汽管都用保温棉包上了，冬季效果好，要不然蒸汽到甑里有不少都变成水了。

桃谷大仙

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-27 16:24
指点谈不上，见不少作坊这么搞的，我一个朋友，连蒸汽管都用保温棉包上了，冬季效果好，要不然蒸汽到甑里 ...

学习了。
其实产量大的情况下这样更能节省能耗。
对于我这个没有配置精馏塔又想提升品质的业余玩家是曲线救国之举。

光头老阎

两点建议：
1、五粮配方中适当减少整粒玉米的用量，或者改用玉米大碴；
2、提高断尾度数到50°

37度男

感谢各位提供宝贵意见，在力所能及可以改善的地方，我会都尝试下。
我想到的另一个重要问题是：用的小曲半固态工艺的弊端，黄水是淹没粮食的，优点能够使粮食发酵彻底（一次清做），酒精和其他发酵物质大部分转移到黄水里面了。蒸馏的时候，是把全部黄水当做锅底水，酒醅隔着篦子放在上面，反复蒸煮黄水，温度高，导致黄水里面的杂醇跑出来了；

现在天气热了，先停工。到秋后再尝试小曲（或大曲）固态。如果这个推测成立的话，就要告别半固态了

杯莫停

桃谷大仙 发表于 2020-5-27 16:13
我用电磁炉蒸酒，论效果不比电陶炉强。
你家里能自产粮食可以考虑提升设备，不像我是业余的小打小闹， ...

锅体抱一层隔热棉就行了，不过20升的锅热损不了多少

桃谷大仙

杯莫停 发表于 2020-5-28 14:21
锅体抱一层隔热棉就行了，不过20升的锅热损不了多少

其实也不是奔着节能去的，锅小节能也节不了多少。
就是担心温度不均匀，锅底温度过高，就把杂醇蒸出来了。
裹上保温之后呢，我的设想就是蒸酒火力可以更小，这样就能避免上面提到的问题。