检测结果出来了，杂醇油超标，帮忙分析下

37度男

本人新手，从今年3月份入坑，把自己第2次酿的白酒样品（酒精度62度）寄给酒厂的朋友帮忙检测了下，结果是总酸0.11，总脂0.63，杂醇油超标，我看了下主要是异戊醇指标高，有点被打击到了，请大家帮忙分析下附上检测结果：




酿造条件：
粮食：基本是五粮，但没按比例，具体比例没记录，玉米买多了，使用量大；
酒曲：安琪小曲，叶网白酒曲；
因为蒸锅小，也没按初蒸--闷水--复蒸的步骤来，尤其是想尝试糯高粱，结果就是弄成一锅糊粥，但因糖化不好，只好加安琪小曲糖化，适当添加些叶网白酒曲（有可能酒曲总量偏大）；
半固态，发酵时间：1个月；容器是陶缸，单向密封。
没有配糟；
蒸馏时执行了掐头去尾，前100ml掐头，到45度接尾酒。

我猜想最大的原因是玉米的使用量大了，大家分析下还有什么需要注意的地方。

无邪说

总量是多少？掐头是预估出酒量的1%，

朱定国

检测结果给个单位啊？其次也没说香型就判定杂醇油超标，有点说不过，比如酱香酒的异戊醇含量就有40mg/1000ml

37度男

无邪说 发表于 2020-5-25 19:51
总量是多少？掐头是预估出酒量的1%，

刚开始搞，都是小打小闹；一次总量才出酒4-5斤，我想100ml酒头应该足够了

37度男

朱定国 发表于 2020-5-25 19:52
检测结果给个单位啊？其次也没说香型就判定杂醇油超标，有点说不过，比如酱香酒的异戊醇含量就有40mg/1000m ...

朱老师说的有道理，我是小曲半固态，，也不知道归哪个香型了检测结果的单位，我也看不懂，我回头再问问吧

小叮当

我猜是蒸酒时火大了，流酒快了。

狄仁杰

很多自酿酒酸度检测不够。真如你朋友说这个比较难啦。断尾晚可以增加酸度，但是杂醇油又会多。

紫晖

很久没听到自酿酒不合格得了，请问异戊醇这一项标准数值是多少呢？

gdgkm

我觉得应该是玉米引起杂醇油超标。

杯莫停

你粮食配比是多少，不光玉米，大米多了杂醇也高