第一次酿黄酒

飞雪菀嘉

发生疫情在家没事，刚好朋友家有空闲的酒坛，于是就萌发了生平第一次做酒的念头，现在黄酒和白酒都已经完成装坛存放。现在分享给大家做酒的全过程。
一、准备两只300斤的大酒坛，清洗消毒，就是清洗后放在太阳底下暴晒个三天。
二、到粮食市场购买糯米300斤，另购买黄酒曲和红酒曲两种以3:1混合100斤（60斤黄曲40斤红曲），先行放入两只酒坛每只50斤，再在每坛加入自来水200斤，浸泡3天，过程每天早中晚搅拌10分钟。
三、第三天晚上浸米，水漫过米20公分，不要搅拌，这点很重要。第四天上午把浸过的米掏出来冲洗放入蒸笼里蒸熟，一定要完全熟透，出笼后凉至感觉微暖倒入酒坛中，每只酒坛150斤米饭，稍作搅拌不要过烈搅拌以免爬缸，以看到小气泡蜜蜜上浮为佳。中途要防止爬缸的可能。
四、之后的一个星期内，一天早中晚上次强烈搅拌，让其充分糖化和发酵，搅拌后上口稍作遮盖不要密封。
五、一个星期后把浮在上面的酒曲用手挫烂搅拌后用塑料簿膜密封扎紧，不让进气。之后的日子里隔三差五打开看看，把浮在上面的酒曲搓碎稍作搅拌封口。可以舀一点尝尝酒味，有没有发酸。
六、三个月后大功告成。产量黄酒200斤（5坛）白酒（58度）5坛。

janwe

麦曲加红曲？

大鸟

爬缸什么意思？

秦时明月汉时酒

大鸟 发表于 2020-5-15 08:42
爬缸什么意思？

我推测是溢出。

爱上酿酒#

用曲量那么大了？100斤曲？

水流星

不可能的吧！2个酒坛容量共600斤，已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左右，怎么加的进去？

钦弓A

大手笔！

chleil

水流星 发表于 2020-5-27 18:33
不可能的吧！2个酒坛容量共600斤，已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左 ...

一只酒缸容量300升，差不多。
这应是浙南一带农村传统酿法，用黄衣酒曲和乌衣红曲混合。

紫冰2018

黄酒和白酒怎么分开的？整体蒸馏了吗？

叶网

看了二遍也不太明白细节，可能楼主文字表达不到位。我猜测和8楼一样，可能也是浙江一带的黄衣酒曲和红曲发酵的，然后抽取的红曲酒称黄酒，酒糟不压榨，直接蒸馏出来的糟烧称白酒。
叶网的老家-福建宁德本地也有地方叫法。红酒是指红曲黄酒，不是葡萄酒。白酒指的是米酒（黄酒）,不是蒸馏后的高度白酒（烧酒）。中国如此之大，民间还有待挖掘。